张英美

摘要：本试验选用大豆台305和华春18为供试品种，进行不同氮肥水平试验（0kg/hm2、120kg/hm2、240kg/hm2），小区面积10m2，3次重复，研究不同氮肥用量对菜用大豆产量和品质的影响。结果表明：华春18在120kg/hm2氮肥处理时，荚长变长，荚色变绿，百粒鲜重下降；而台305仅荚长、荚宽增加；增施氮肥，华春18的蔗糖含量、蛋白质含量无明显变化，而台305的蔗糖、蛋白质含量以N3水平为最高；产量上华春18和台305的单株荚重都以N2处理为最高。

关键词：氮肥用量；菜用大豆；产量品质；影响

1.菜用大豆生产状况

菜用大豆我们常叫毛豆，在日本被称枝豆，是指在豆荚鼓粒饱满，荚色、籽粒色翠绿时采青食用的总称，属大豆的专用型品种，但并非所有的大豆都可作为菜用大豆生产，菜用大豆必须具备以下性状特征：株高中等、杆强不倒伏，保证豆荚不受损伤，结荚均匀、熟期一致，绒毛白色或灰色，且披着稀疏、大荚大粒、鲜籽粒柔糯香甜。

菜用大豆籽粒富含蛋白、脂肪、矿物质和多种维生素，且含有一定的淀粉和糖，营养价值高、口感好，深受消费者喜爱，国际市场对菜用大豆的需求量日益增加。

2.菜用大豆品质研究进展。（1）菜用大豆的外观品质。菜用大豆的外观性状包括绿荚大小、荚色、每荚粒数和豆粒大小。市场上以豆荚形式出售的菜用大豆一般分为四级：出口加工用的毛豆要求荚色翠绿、每荚至少有两粒发育良好的种子，且两粒种子必须相邻；荚长至少4.5cm、宽0.3em、厚0.6em，大荚大粒，鲜荚每公斤不超过340荚，干籽粒百粒重30g以上。并要求豆荚含菌量少于每克3百万，不应含有大肠杆菌和沙门氏菌。……