王洪强

（江苏信息职业技术学院，江苏无锡214153）

高校食堂的管理工作一直是高校后勤工作的重点，关系到全体师生的身心健康，影响着高校的安全与稳定。随着我国高等教育事业的快速发展，高等学校的规模日益扩大，高校食堂原有的管理模式和师生的日益增长使食堂多样化需求之间的矛盾日益加剧，许多高校开始积极探索、引进、创新食堂的管理模式，“五常法”“六T法”“7S”等全新的食堂管理模式开始被引进到高校食堂的管理中来。

一、7S管理的起源

7S指的是拉丁文Seiri（整理）、Seitien（整顿）、SeiSo（清扫）、SeiketSu（清洁）、ShitSuke（素养）的注音和英文Safety（安全）、Save（节约）的第一个字母，简称7S。开展以整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约为内容的活动，称为7S活动。7S是在5S的基础上完善而来的，在5S的基础上加上了安全、节约。5S管理最早出现于日本，并在日本工业企业中得以推广应用。

二、7S管理的基本内涵

（一）整理—精心谋划，建立规章

整理是要把需要的和不需要的物品区分开来，把必需的物品留在食堂，把不需要的物品清理出去。整理的判断标准是物品的使用价值，而不是原购买价值。食堂留下来的必需物品要分门别类地摆放整齐，各类炊餐具、设备、工具、用品等进行统一标识，给员工的操作带来方便，提高劳动效率。同时，对食堂工作的各个环节和操作流程建立规章制度，要求员工严格按照规章制度工作，每项工作都有责任区和责任人。

（二）整顿—合理布局，优化队伍

整顿是对工作场所按照方便、高效、规范、美观的原则进行定量、定容、定位。……