文 / 丁小穗

原谅世间所有苦难

文 / 丁小穗

尽管在甜点界的地位几经升降，甜甜圈至今仍是最能抚慰人心的食物之一。

相比于在冷藏柜里正襟危坐的复杂甜点，甜甜圈显然平易近人得多。一块平平无奇的米黄色面团滑入油锅，立刻爆出嗞嗞啦啦的响声，欢快地膨胀起来，变成诱人的金黄色。刚出锅的甜甜圈，外形圆润讨巧，油炸过的表面又能完美吸附糖霜、巧克力以及各种甜蜜的奶油酱。趁热咬下一口，糖霜混合黄油的香气迸发出来，面团外脆内软，蓬松中又带点韧性。若是中间能适时溢出一点卡仕达酱，温柔地滑过舌尖，那样缠绵的口感简直美好得犹如初恋。

美国人无疑是甜甜圈的头号粉丝，他们拥有世界上最著名的两大甜甜圈连锁品牌Dunkin' Donuts和Krispy Kreme。不过甜甜圈的发源地并非美国，在古罗马时期已经出现了做法与甜甜圈相似的油炸面团，中东地区亦有类似甜食，叫做Zalabia。油炸面团的做法传入欧洲之后，在英国、德国、北欧等地流行开来，后来又被荷兰人带到美国。

油炸面团最早具有神秘的宗教意义。圣经《利未记》中就提到将“调油的无酵饼”油炸后用以献祭的做法。彼时，油炸食品的崇高地位很可能得益于油脂的珍贵与稀缺。在古代欧洲，炸甜面团是大斋节前狂欢盛宴上才能享用的食物，或许只有如此高油高糖的甜点，才能提供足够的能量，帮助人们度过接下来40天的漫长斋戒。

Doughnut Hole

做甜甜圈时，在面团中央挖出来的小圆球可以直接扔进油锅炸一炸，裹上糖霜或糖粉，就成了另一款精巧的小甜食。……