茶不仅是英国主要的文明支柱之一，也是爱尔兰、澳大利亚和新西兰等国家重要的文明支柱。更重要的是，喝茶的方法也是人们激烈争论的话题。

下面是我个人的十一条喝茶秘诀，每一条我都视为金科玉律：

首先，应该挑选印度茶或者锡兰茶。中国茶固然有其优点，对这个优点至今我们还颇为赏识——更经济，而且喝茶时无需加牛奶——但是口味不是很刺激。喝完中国茶后，大家并没有觉得自己头脑清醒、英勇有加，或者乐观向上。大家提到“一杯好茶”时，几乎无一例外地指的是印度茶。

其次，要用茶壶。茶桶泡的茶水总是无味，军队里用大锅炉煮的茶有一股油脂和石灰水的味道。茶壶应该是陶瓷或土瓷的。银质或者铜质茶具会让茶水味道失色，有瓷釉的器皿会使茶更难喝。用锡器茶壶是个不错的主意，虽然这种茶具当今已很罕见。

第三，喝茶之前应该预热茶壶。最好的办法是把茶壶放在铁架上烧热，而不是像通常那样，用热水把壶身浇冲一遍。

第四，应该喝浓茶。容量为一夸脱的茶壶，冲满满一壶茶水，就要放六茶匙茶叶。在依靠配给食物的年代，这种做法很难每天实现，但我坚信一杯浓茶好于二十杯淡茶。

第五，应该把茶叶直接放入茶壶中。如果茶叶被滤网包住，那么就不可能浸泡彻底。实际上即便是喝下大量茶叶，也不会对健康有害。

第六，往茶壶倒水时，应该把茶壶拿到水壶旁边，而不是提着水壶去倒水。应该用沸腾的水冲茶，这就是说在倒水时，应该让水壶始终不能离开火源。……