●谢良宏

又到了一年中春笋上市的美食季节。这几天，趁着好天气，我们一行又来到横街云州的大雷山上掏春笋。大雷的“黄泥拱”笋，由于土质的关系，确实与众不同。笋按季节分为冬笋、春笋等多个品种。而味道最鲜嫩甘美的，就当属眼下的春笋了。春笋是竹子在冬天蕴育于土壤里的枝芽。它吸收了上年的养分，又在土里息养了一个冬天，待到春暖花开时，便从土里探出了小“脑袋”，这个时候的笋一定是最嫩、最鲜、最好吃的了。

笋有着丰富的营养价值，自古以来被视为菜中之珍品”。诗人陆游曾曰“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”，对笋给予了很高的赞誉。而清代文人李笠翁则把笋誉为“蔬菜中的第一珍品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。

据大雷笋农胡师傅介绍，笋中含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙磷铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量较高。中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，可以吸附脂肪、促进食物发酵，有助消化和排泄的作用，所以，常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。

这几天，我们去菜场买笋，不要挑细长的，而要挑短而粗壮的，颜色也要越淡越好。最好的春笋，笋壳上一般都长着一层细细的茸毛，也不沾土，笋根用指甲一掐即破，剥开笋壳，笋肉是那种浅浅的淡黄色，而节与节之间的距离很近，笋尖则是淡绿色的。而会吃擅烹的大雷胡师母于那天中午在家里做了几道应季笋的菜肴，让我们尝了鲜，味道真是鲜美极了。……