王奎武

冬枣又称沾化冬枣、鲁北冬枣、苹果枣，是目前品质最佳的稀有晚熟鲜食品种，也是当前生产中推广发展的主要晚熟枣品种，主要分布在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠民等地，河北的黄骅、盐山等地也有分布，天津、河南、辽宁、新疆等地也有引种。该品种果实中等偏大，果形近似苹果，平均果重14～16克，最大果重23.2克；果皮薄而脆，成熟后呈赭红色；果肉细嫩多汁，甘甜可口，生食无渣；可溶性固形物含量39%～42%，含水量70%左右，可食率96.9%，品质极佳。

一、采前准备

有流动资金和冷藏或气调设施的专业户，在冬枣收获前半个月要对制冷设备、电器装置进行养护和检修。在对库房清扫和消毒后进行预冷。准备充足的采收包装用品，并对果园进行考察，确定收购地点和采收量。

库房工具或容器消毒可用0.25%次氯酸钙溶液浸泡或刷白，还可以在阳光下暴晒；库房可用15～20克/米3硫黄熏蒸24～48小时，或用1%～2%甲醛（福尔马林）、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒剂喷洒墙面、地面。入库前1周降温恒定至-1℃。

二、采收和初分

1. 适时采收

冬枣的成熟度按皮色、肉质变化情况可划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。

①白熟期的果实果皮叶绿素大量减少，果肉呈绿白色或乳白色，果实重量不再增长。冬枣在这一时期已有良好的食用品质，可溶性固形物含量高达25%，并含有丰富的维生素C。

②脆熟期的果实果皮由梗洼、果肩开始逐渐着色转红，此时期果实鲜艳，果肉呈绿白色或乳白色，果胶物质已由原果胶分解为果胶，使果肉质地变脆、汁液增多，此时食用品质极佳。……