贾亦琦

水果入菜并不新鲜。

所有吃过中餐的人，都能想得起一道菠萝咕咾肉。那道菜是水果入菜的祖奶奶。

二十年前的香港电影《满汉全席金玉满堂》里，罗家英扮演的满汉楼大当家做了一道水晶咕咾肉向对手宣战。晶莹剔透的咕咾肉被冰糖包裹，还没等入口，就能通过色相和香气预感到它酥脆的表皮，多汁的肉质，以及酸甜酱与油和面之间恰到好处的化学反应。但这还不够完美，金黄咕咾肉不能少了同色系的新鲜菠萝，在摆盘时增加高光，同时化解咕咾肉的油腻，强调这道菜的酸甜基调。

水果入菜，原先的功能是为菜增色添香，画龙点睛。毕竟，它不是菜。

而今天，水果已经成了餐桌上不可或缺的主角。根据中国营养学会的膳食标准，儿童一天至少要吃5份蔬果、女性是7份、男性是9份，谁吃够了呢？平日的肥甘油腻和饮食不节，会让你的身体发出信号——食欲不振，心情烦躁，面色黯淡，活力不足，皆是五行缺水果之兆。不如吃一顿水果餐安慰一下欲求不满的身体。

潮流吃法

北京东方君悦大酒店

√牛油果布丁拼杏汁雪蛤酥

“森林奶油”牛油果文艺清新，消脂清肠，将牛油果搅拌成茸，和牛奶、鱼胶制成布丁。雪蛤涨发后与龙皇杏仁一同入馅，制成滋阴润肺的杏汁雪蛤酥。红枣补血益气、养血安神，配以椰浆作为传统的枣黄糕。三道甜食体现了不同的干鲜本色，甜得清新自然不矫情，还有健胃清肠的功效。

*除了做沙拉、涂面包、和蜂蜜牛奶做奶昔、蘸芥末酱油也能吃出类似于三文鱼和金枪鱼腹肉的醇厚滋味，堪比豆腐干与花生米同嚼虚拟的火腿味。……