喻畅 杨洋

在听到青石玖宫的名字时，任谁都想不到这样诗意的名字竟然和如此现代快节奏的火锅联系在一起，可是在这里，传统火锅与属于现代的美感巧妙的融合在了一起。在见到青石玖宫女老板应凌云的时候，她正在招呼一桌客人，见我们来了，便让服务员先带我们去包厢。整个包厢并不大，但是整个空间设计却非常用心，灰色地毯，棕白色的桌椅，青铜麋鹿吊灯，就连桌上放的莲花青瓷碗也非常有特色，这里的每一件用品，都经过了应凌云的精心设计和挑选。

一杯酸甜的柠檬柚子茶，带着我们进入了青石玖宫幻化的艺术与文化相结合的世界里。应凌云说：“火锅之所以能够吸引人，绝不在于锅底或者调料，而在于火锅的延伸，比如源远流长的食文化，比如礼仪素养，比如创意设计，比如艺术灵感，比如本土特色……若只是为了做火锅而做火锅，反而很难跳出这个圈子，落了下乘。”

文创之品牌

艺术与庸俗其实就是一步之遥，做文艺的火锅店，分寸把握很重要，青石玖宫是一个文艺范儿的地方，也是一个赚钱的地方。开火锅店只为艺术，那是单纯的伪文艺，而青石玖宫则是人文、艺术、美食相结合的全新文创模式，她要做并不单纯的火锅，而是一种文化创意品牌，能够让大家在想到火锅的时候就能立马想到青石玖宫四个字。应凌云说：“未来的青石玖宫，将陆陆续续做一些展览，目的就是为了让普通的市民在消费时，也能感受一些美的东西。”

文化之传承

“在日本，我看到过他们的‘一口食’——也就是把食材处理成一口刚好可以吃到的尺寸——这样的美食文化其实源自隋代，这样的文化需要传承。”应凌云说，在青石玖宫，鹅肝、松露、鱼子酱等许多西方的食材也被使用到了火锅之中，让人们在筷子与水的互动中，感触属于人类共有的美食文化，而非仅仅是菜单上那冷冰冰的价码，也许正是这样，属于青石玖宫的火锅总是热的，有感召力的，而不会“人一走，茶就凉”。

礼仪之传播

“美食与旅游，其实是国家软实力所在，作为礼仪之邦，我们有责任传播和营造属于中国的餐饮礼仪氛围。”对于应凌云来讲，青石玖宫还是一个中国礼仪的传播平台，在这里，服务员只会在合适的时间、需要的时候出现，他们还在店内为来就餐的小朋友设定了礼仪知识培训的互动环节，在一点一滴的潜移默化之中，青石玖宫在不断的积累着属于自己的内涵。

武汉之特色

青石玖宫的火锅有两种锅底，重庆传统口味和青石玖宫的麻辣锅，而后者如同武汉的妹子一样——“辣口不辣心”。同时青石玖宫的火锅是和养生的番茄锅搭配起来的，不仅可以享受辣的刺激，也做到了养生调配，使饮食得到均衡。应凌云说：“我们的番茄锅是现熬的，两个小时内需要吃完，要的就是这份新鲜，而这一点，是别人学不来的。”

同时她告诉我们，青石玖宫马上就要在上海虹桥天地开分店了。虽然上海已经有很多火锅店了，但是上海虹桥招商人员总觉得差点什么。当时青石玖宫的装修还达不到上海虹桥天地的要求，但那边的人还是多次来武汉考察，最后他们的香港招商老板亲自飞过来和应凌云面对面谈了一个半多小时，甚至一个人把一桌火锅全吃完了。可见他们对青石玖宫的认可。

应凌云说，很高兴自己的火锅飞出了武汉，她希望自己的火锅传达给大家的是高档的火锅，是有着武汉特色魅力的火锅，应凌云很专注自己的火锅特色，记忆深刻的是她说的这样一句话让我非常的感动。她说，自己的火锅只做给中国人吃，让全世界人看到。

也许很多人对火锅的印象是，好吃但并不卫生，因为也许很多人在吃了火锅后会拉肚子，且很多人在开火锅店的时候，更注重的是翻台率。但是青石玖宫却不同，很多时候，人们在青石玖宫一坐就是三个小时，他们不仅是为了吃火锅，更是为了享受青石玖宫的那种人文、艺术和那种温馨感。青石玖宫应凌云曾跟我們开玩笑说，好想在桌子上贴上：“两个小时内必须吃完，下次来时送一盘蟹柳”。然而她们没有这样做，所以来青石玖宫的人都会觉得这里非常有归属感。

在采访完应凌云后，看着包间内古香古色的精致餐具，独具一格的麋鹿吊灯以及应凌云有些苍白却熠熠生辉的脸，不禁想着，这样一个看起来有些弱不禁风的女子，竟然在一年时间里开了四家分店，而且每家店都有着自己独特的风格，且全是她自己亲力亲为的设计，那种敬佩之情竟如潮水般涌来。摩羯座的应凌云有着天生的恐慌感，在事业方面总会未雨绸缪，所以我们坚信被赋予了独特意义的青石玖宫一定会让世界人看到其瑰丽的未来。