方心路

沈立兵

1977年生于江苏淮安。1997年到上海，在唐山客酒楼学砧墩切配，由于他工作认真，深得老板赏识。后师从绿杨村酒家李兴福大师。先后在新镇江大酒家、阿拉屋里大酒楼任副厨师长兼砧墩负责人。2007年至今，任上海绿杨村酒家红案砧墩切配大厨。

他虽然没有读过烹饪学校，也没有评过高级技师，但他始终跟着师傅苦练刀工技法，功夫自在刀下。

“食不厌精，脍不厌细”这是两千多年前的孔子所说，一语道出了那时候古人对美食的向往和追求。而在物质丰富的今天，现代人就更没有理由不遵循他老人家的古训了。想法有了，那么谁来操刀“脍不厌细”呢？本文要讲的就是沪上刀工达人，江湖上号称“沈一刀”的上海“绿杨村”红案大厨沈立兵。

沈立兵是上海烹饪界中不可多得的切配大厨，他手快心细，一丝不苟。任何食材到他手里如同庖丁解牛，切、剁、批、劈、削、旋、刮，运刀飞快，不一会儿食材就被分解为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸以及各式花刀。

沈立兵师从川扬帮烹调大师李兴福。李大师对他说：“死煤炉，活砧墩，切配掌握了，烹调上的炸熘爆炒、五味调和皆可迎刃而解。”李大师还对他说：“工欲善其事，必先利其器，你必须每天把刀具磨好，这是你提高技艺、安身立命的工具……”沈立兵没有辜负师傅的期望，每天清早就把所有的刀具打磨得得心应手，十几年来，硬是一刀又一刀，一日又一日。年复一年，上亿次不厌其烦的重复劳作，他终于从一个懵懵懂懂的农村青年练就成上海宾馆酒家顶级的切配大厨。