盐水漱口科学吗？

问：盐水漱口有科学依据吗？

答：一些人有用盐水漱口的习惯。他们认为盐水有消毒、杀菌的作用，借此达到保持口腔卫生的目的。其实这样做非但不能如愿，还可能对身体造成伤害。

漱口是一种简便易行的保持口腔卫生的好办法，它能去除口腔内食物残渣，减少口腔内细菌的数量，对于保持口腔清洁，预防牙齿疾病大有好处。

口腔医学研究发现，不论是用清水还是盐水漱口，对暂时减少口腔细菌的数量一样有效，并且两者的作用没有什么差异。研究显示，用盐水漱口20分钟以后，口腔内的细菌数量开始恢复，1个小时后细菌数量便恢复到漱口前的情况;而用清水漱口，虽然刚过10分钟细菌就开始恢复，却要到85分钟才恢复到漱口前的情况。 盐水漱口后，盐水将口腔中的细菌消灭的同时，也将有防御作用的口腔黏膜破坏了，反而增加细菌的繁殖速度。

长期用盐水漱口，牙齿表面容易沉积色素和污垢，进而引发及加重牙周病。平时爱吃咸食的人，牙周病患病率很高，牙齿容易松动，患高血压和心脏病的几率也高。另外，食盐过多还与胃癌和口腔癌的发生有着一定的关系，用盐水漱口无疑加大了对身体的危害。

常吃豆腐乳对健康有害吗？

问：豆腐乳是我国的传统食品，但是现在越来越多的人认为，常吃豆腐乳对身体有害，事实是怎样呢？

答：医生认为，吃豆腐乳有利有弊。

豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，豆腐乳吃了不胀气，而且蛋白质利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不含胆固醇，比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

在发酵过程中，由于微生物的作用，豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6～7倍。所以一些常吃素的老年人，经常吃些豆腐乳，对预防恶性贫血和老年痴呆症很有帮助。

有些人担心吃豆腐乳致癌，但事实上，豆腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中亚硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

然而吃豆腐乳虽然好处挺多，但也存在一些副作用。由于豆腐乳中盐和嘌呤的含量都较高，高血压、肾病、痛风患者，最好别吃。正常人每周食用也以2～3次为限。以红方豆腐乳为例，每次不要超过半块。

另外，豆腐乳有个大缺点，就是盐很多。按5%的含盐量计算的话，20克豆腐乳块相当于1克盐。要想享受豆腐乳的营养价值和健康好处，应用豆腐乳来替代三餐中的一部分盐，切忌在不减少盐摄入量的同时再加块腐乳。这样既可以增加营养素的供应，又不会增加总的钠量。

香蕉真能治便秘吗？

问：很多人都说香蕉有通便的作用，但是我经常吃了很多香蕉都没有用，还是会持续便秘，究竟香蕉通便的说法正确吗？

答：吃香蕉能预防便秘是一种认识误区。并非所有的香蕉都具有润肠作用，只有熟透的香蕉才有上述功能。因为香蕉含有丰富的膳食纤维，其不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。同时，熟香蕉的含糖量超过15%，加上大量的水溶性植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出。

但是如果多吃了生的香蕉不仅不能通便，反而会加重便秘。现在的香蕉为了便于保存和运输，采摘的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下。因此我们吃到的香蕉很多是经过催熟后才成熟的，虽然已尝不出生香蕉的涩味了，但生香蕉中的鞣酸成分仍然存在。鞣酸具有非常强的收敛作用，会造成便秘。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而会发生明显的便秘。

其实除了熟香蕉以外，还有很多可以起到润肠通便作用的食物，如红薯、玉米、燕麦等粗粮，含有丰富的膳食纤维，也有防治便秘的功效。

糖尿病患者能喝酸奶吗？

问：跟牛奶比起来，酸奶一般都有甜味，请问糖尿病患者能喝酸奶吗？

答：营养专家认为，糖尿病患者是可以喝酸奶的，不过在选择酸奶时，应尽可能挑选低糖的酸奶，并将酸奶的热量计算入一天的饮食总热量中。

酸奶是牛奶通过乳酸菌发酵而来，与牛奶相比，酸奶降解了一部分乳糖、蛋白质和脂肪，提高了可溶性钙和磷的含量，并合成了一些B族维生素，由于乳糖经发酵产生了乳酸，并产生较多的乳酸杆菌，故还有调整肠道菌群的作用。因此酸奶是易消化和吸收的乳制品。

研究发现，其实酸奶含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素以及适量的脂肪，能给糖尿病患者提供营养成分，且酸奶属于低GI食物，对血糖影响不大。GI，也就是指血糖生成指数，就是指这个食物提高人体血糖的即时效应，反映的是这个食物对血糖升高的影响程度。低GI的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖。

糖尿病患者如何选择酸奶？

问：糖尿病患者该选择什么样的酸奶呢？

答：现在很多厂家在制作酸奶时，为了满足健康人群尤其是年轻人的口感和风味，在酸奶中加入了一定量的蔗糖，所以像水果味、红枣味等的酸奶含糖量都较高，不适合糖友们经常选用。

还有一些酸奶饮料，包括酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，它们并不属于酸奶，而属于配制的含奶饮料，并不是发酵乳。酸奶饮料和酸奶的营养成分差别很大，通常含糖量也会较高，糖友们在选择时也需要注意甄别。

医生建议，糖友选择酸奶时，口味以原味酸奶或无蔗糖酸奶（如木糖醇酸奶）比较安全。酸奶可在三餐外加餐时食用，每天喝1～2小杯都没有问题（每小杯一般应在200毫升以内）。有些糖友听说酸奶有营养，每天都要喝好几小杯，这也不可取，因为过多饮用酸奶，会影响对其他食品的摄取，不符合平衡膳食的原则。