APP下载

健康之爱当求至真至纯

2015-09-10王璐

食品与健康 2015年10期
关键词:腰果双氧水开心果

王璐

随着“每天吃一把带壳坚果有益健康”的观点被各路营养达人广泛宣传后,本来就喜爱坚果的人们就更有理由将“坚果之爱”进行到底了。不过,这美味坚果品质也会良莠不齐,您是否想过,坚果家族中可能暗藏的安全隐患?您是否知道,要想尽享坚果的健康美味,当需追求其至真至纯的本来面貌?

绿茶瓜子,拒绝高“颜值”

这年头甭管是明星还是普通人都开始拼“颜值”,甚至连零食也要有“颜值”才好卖。就说备受年轻人宠爱的瓜子吧,现如今只有颜色碧绿、满身茶香的“绿茶瓜子”才更受欢迎。无论是工作休息间隙,还是二人温馨时光,来一把颜色碧绿怡人、香味浓郁的绿茶瓜子,吃起来那叫一个嘎嘣脆,仿佛心情也跟着这瓜子的颜色清爽了起来!

不过,这颜色、这香味,仿佛比特意沏的绿茶还要鲜亮、还要浓郁。不禁让人疑惑,绿茶瓜子真的是用绿茶制作的吗,还是另有蹊跷?秉着科学求真的态度,我们使用一种特别原始的方法——泡水,来鉴别绿茶瓜子的真相。一杯清水中放入一小把绿茶瓜子,片刻过后,碧绿的色泽居然全都溶于清水之中,而瓜子在褪去这身“装扮”后也变成了淡淡的灰白色。拿起这杯清水,还没凑近就闻到浓浓的茶香味,将瓜子单独拿出来闻闻,却发现香味淡了许多。为了不委屈高“颜值”的绿茶瓜子,作者特意用茶绿色素和绿茶香精调制的“神奇药水”浸泡普通瓜子,居然成功地“仿制”出了高大上的绿茶瓜子。

其实,真正用绿茶水煮制过的瓜子,其颜色并不鲜艳,反而偏灰绿色,气味也不那么浓郁,只有淡淡的自然茶香。结论是,吃坚果还真不能一味贪图其美丽的外表和诱人的清香。

开心果,焉知我本色

开心果、开口笑,吃上一把白白净净的开心果,是不是瞬间嘴角也随着果壳裂开的角度上扬了?不过,您可见过开心果的“素颜”?您可知开心果的本色并非白色?

市场上,有一类开心果,其外壳洁白、果仁外有浅黄色外膜、果仁呈黄绿色。然而,事实上开心果果壳的本色应该是淡灰色或淡黄色,果仁的外膜为紫红色,而果仁应为翠绿色或淡黄色。那么,这“美白”加工到底是对开心果做了些什么呢?

常见的色泽洁白的开心果,多为双氧水漂白制成,这种“美白”加工的目的在于:一方面漂白后,白白净净的开心果更有卖相;另一方面,漂白的过程能将开心果储存、运输过程中发生霉变的痕迹消除,无形中延长了“保质期”。然而,工业双氧水并不属于食品添加剂,即便是食品级的双氧水也不能用于坚果漂白,使用双氧水不仅会造成开心果中维生素、花青素以及植物甾醇的流失,降低其营养价值,残留的双氧水还可能对人体呼吸系统和消化系统产生不利影响。由此可见,想要吃开心果,还是要认清开心果的本色,切勿贪图外表。

麻辣花生,爱恨难抉择

“举杯邀明月,对影成三人”,中国人小酌的标配就是花生米。如今这花生米越做越美味,惹得人不喝酒时也想饱饱口福,尤其是各种品牌的麻辣花生,香、脆、鲜、辣的口感,配合以花生米的金黄战衣和辣椒段红艳的长裙,还真是让人“爱不释口”啊。

然而,请您不要忘记,这样劲爽的口感背后必然免不了高油、高盐等重口味的加工方式。不少人偏爱高脂、高盐、高糖的食物,可那让您欲罢不能的美味,都得归功于高脂肪和后期添加的大量调味品哦。花生属于油类种子,本身脂肪含量就比较高,而经过油炸、麻辣调味,其脂肪含量更是一路飙升。有研究者通过实验发现,某著名品牌的麻辣花生,其脂肪含量比普通吊炉花生高出17.1%,钠含量也增加了将近50%,但其中的维生素、蛋白质和必需脂肪酸却有所下降。

这种又麻又辣又咸的口味,以及加入大量的花椒、辣椒油炸的加工过程,能够很轻易地掩盖花生因脂肪氧化发霉变质、黄曲霉滋生引起的异味和颜色改变。这样一来,原料花生的质量是否有保障,岂不只能仰仗商家的良心了?会不会遇到变质花生引起的黄曲霉毒素中毒是否也只能听天由命了?当然不是,若您愿意选择轻度加工的品种,如轻微烤制的花生或者白水煮花生,就可以通过颜色和口味轻松辨别其质量了。

百变腰果,美味有花哨

腰果算得上是坚果中身份高贵的一类了,其丰满细腻的口感一度在网友评选的最美味坚果排名中拔得头筹。事实若真如此倒也罢了,可惜的是,我们恰巧注意到赢得大众倾心的是“盐焗腰果”“奶油腰果”“碳烤腰果”。要说这腰果的营养价值其实相当高,蛋白质含量高,而且氨基酸模式非常符合人体氨基酸构成比例,吸收利用率自然也就很高。然而可惜的是,经过商家的“妙手”加工,腰果中的钠含量、脂肪(包括反式脂肪酸)含量大幅度上升,摇身一变,成了不健康食物。事实上,若您能用心品尝原味腰果,相信它那搭配得当的脂肪、蛋白质必不会辜负您的味蕾,让您体会到食物最天然的美妙口感。

椒盐核桃,赚钱有“妙招”

椒盐核桃是广受欢迎的坚果之一,作为一个吃着回民街椒盐核桃长大的陕西人来说,更是对它有一种特殊的情愫。挑选产自新疆的薄皮、大个儿的核桃,轻轻将核桃皮用钳子夹出裂缝,在炒锅内中撒上粗盐和花椒粒,反复翻炒裂口的大核桃,至核桃表皮颜色变深、裂口稍大、香气溢出就大功告成啦。这样炒制出的椒盐核桃,不仅尝不出核桃皮带来的苦涩,反而有一种淡淡的椒香味,入口酥脆,回味悠长。看起来这种加工制作的方式会帮助很多朋友解决“想吃核桃又怕砸核桃皮”的烦恼,似乎不存在什么问题,但事实并非如此。

首先,由于核桃皮裂开,反复翻炒加工的过程中势必会令大量粗盐从裂缝中进入果实,吃上一把核桃,就会摄入大量食盐。若您日常饮食口味本就偏重,那么每日食盐摄入量极有可能超过标准,不仅会增加患高血压的风险,还会促进骨钙流失,埋下骨质疏松的隐患。其次,核桃中富含性质不稳定的不饱和脂肪酸,有裂缝后更容易在空气中氧化变质,而炒制核桃时大量使用粗盐和花椒,有助于掩盖发霉变质核桃产生的哈喇味,不仅给了商贩以次充好的机会,若不幸摄食霉变的核桃,还可能存在黄曲霉毒素中毒的风险。此外,大量盐分的存在会使放置在空气中的核桃发生吸水现象,使核桃的重量大幅上升,有利于商贩以少充多,降低成本。怎么样,这盐炒核桃,是不是赚钱的“妙招”?

爱坚果的您,请不要再贪图靓丽的外表,或者额外添加大量调味品带来的浓重口味,应尽量选择加工程度低、添加剂较少的天然食品。其实,美食与生活一理相通,“食淡能知味,心清可悟真”,品尝坚果最原始的纯真味道,让我们一起来享受这健康而美好的生活吧!

猜你喜欢

腰果双氧水开心果
量大质劣·柬埔寨磅通腰果价格波动明显
白皮核桃能吃吗
白皮核桃能吃吗
越南腰果价格达到10年以来最高值
尼日利亚每年腰果出口额达2.5亿美元