蔡子强

前些时候，发生了一件让人不禁莞尔的事情，教皇坐车出巡时获热心人特别奉上一个意大利薄饼，让他一解相思。

教皇方济各日理万机，根本没有太多私人空间，当他接受访问，被问及最怀念的是什么时，他说：“唯一希望，找一天低调出外，在无人认得我时，到薄饼店吃一块意大利薄饼。”

那不勒斯一家薄饼店Don Ernesto 的店主Enzo Cacialli 听到教皇这个心愿后，趁教皇3月21日到访当地，站在敞蓬专车上向民众挥手时，向他送上一个精心特制的“教皇薄饼”，饼面用面团拼出意大利文“教皇”字样，又用黄车厘茄围边，象征梵蒂冈国旗。

教皇也亲民，见到Enzo Cacialli 递上薄饼，没有惊慌和抗拒，反而用双手接过来，面露笑容表示多谢，欣然接受了这份窝心礼物。

到那不勒斯时收到薄饼，也属顺理成章，因为那不勒斯本来就是意大利薄饼的发源地，早在古罗马时代就已经有了，但当时只单纯是饼，并没有加上配料，有点就像我们中国北方的大饼。

有读者可能心里嘀咕，这位店主也未免吝啬了点吧！毕竟薄饼是呈给教皇，却只有面团、芝士和车厘茄，连锁意大利薄饼店如必胜客（Pizza Hut）的都丰富得多，火腿、香肠、肉酱、鸡肉、芝士、菠萝等什么馅料都有，哪会像这个薄饼般寒酸。

其实那不勒斯这个薄饼老祖宗的薄饼，讲求的就是原味，材料越简单越好，面团加西红柿就能烤，只要面团发得好，西红柿够新鲜，便十分美味，加上橄榄、罗勒、芝士也可以，顶多再加火腿，切忌贪多。当薄饼从烤炉拿出来，散发着面皮和西红柿的朴素香气，吃进嘴里，面皮够热够脆，西红柿酸甜适中，那便是人间美味。这种纯朴，就是那不勒斯人最引以为傲的味道。就像一位美人，本就不用庸脂俗粉来多加修饰，否则只会坏了那份天生丽质。

制作薄饼时，师傅会把搓好的面团又揉又转，变成一张薄饼，看着他表演，就像看中国师傅把面团弄成面条或烧饼一样，令人目不暇接。

我们在连锁薄饼店吃到的，大都是美国化了的意大利薄饼店，特点就是加入各式各样的馅料，琳琅满目，但乱七八糟一大堆东西，饼皮反而成了配角，让人吃不到饼皮的味道，这也反映了美国人的作风，凡事贪多务得，但在老祖宗那不勒斯眼里，未免太过煮鹤焚琴了。

说回教皇方济各，除了薄饼之外，他还喜欢吃些什么？

近日，梵蒂冈教廷的瑞士卫士团成员兼厨师David Geisser出版了一本德文烹饪书，透露了教皇方济各和上两任教皇本笃十六世、若望保禄二世的心爱食物。

教皇方济各原藉阿根廷，嗜甜，喜爱一种传统阿根廷甜品焦糖牛奶布丁（dulce de leche），那是一种十分甜的甜品，做法是把牛奶加入砂糖慢慢加热，让糖分焦糖化，因此颜色也会变成咖啡色，到冷却后，就会像太妃糖般粘稠。教皇还把这种甜品引进梵蒂冈餐单。

另外一种经他引进梵蒂冈的传统阿根廷食品，是拉丁风味焗馅饼（empanadas），那是一种半月形的馅饼，以肉（牛肉、鸡肉、烟肉、香肠都有）、芝士、洋蔥和蔬菜等作饀，在南美大街小巷到处可见。

第三种是“colita de cuadril”，英文为tri-tip steak，即三岔肉 （盆骨前肌，近腹腿肉）。

另外一位教皇，原藉波兰的教皇若望保禄二世，则喜欢吃波兰饺子（pierogi）。这位教皇在1981年曾经遇刺，康复期间，想吃的便是这种饺子。这种饺子外形与中国饺子差不多，馅料分菜馅、肉馅、芝士馅三大类。波兰人会用沸水煮熟饺子来吃，也有在熟后用洋葱和牛油煎成金黄才吃，就像中国人的锅贴。当然两国也有不同，中国人会以饺子蘸酱油、醋来吃，而波兰人则会蘸酸奶油。

原藉德国的本笃十六世，则爱巴伐利亚菜，如以兰克福香肠加蔬菜的沙律（wurstel salad），以及焗樱桃配奶油。

编辑 白伟志 rwzkwzb@126.com