李明波

提起中东，大部分人第一时间想到的是阿拉伯人与犹太人的百年历史冲突。但实际上，阿拉伯人与犹太人在语言、文化、风俗等方面有很多相似之处。今天我们就谈谈中东两大民族阿拉伯人与犹太人饮食上的共同最爱——胡姆斯（hummus）。

胡姆斯是一种用中东特产鹰嘴豆磨成的酱，它是阿拉伯人和犹太人吃大饼时的绝配。鹰嘴豆比黄豆略大，中国西北地区也有出产。对于阿拉伯人和犹太人来说，刚刚出炉的大饼配上胡姆斯可以说是天下最美的食物。吃饭的时候，你可以把胡姆斯夹在饼中间吃，但更地道的吃法是，掰一块饼，用饼做勺子，舀着胡姆斯吃。胡姆斯主要原料是鹰嘴豆，把豆子煮熟，加入蒜、柠檬汁、橄榄油、芝麻酱、孜然等香料，用搅拌机绞碎成酱就可以了，整体颜色呈白色。除了配着大饼吃，犹太人和阿拉伯人还喜欢在吃烤肉的时候蘸一点胡姆斯。

从词源上看，胡姆斯的英文拼写Hummus其实是阿拉伯语“鹰嘴豆”的英文转写。阿拉伯人制作胡姆斯有着千百年的历史。史料记载，阿拉伯人抵抗十字军东征的大英雄萨拉丁（他其实不是阿拉伯人，而是库尔德人），在一千年前就曾经吃过类似胡姆斯的鹰嘴豆酱。公元13世纪开罗出版的一本饮食书籍，曾经详细介绍了胡姆斯的制作方法，史学界相信这是有关胡姆斯的最早文字记载。

对犹太人来说，胡姆斯是来自阿拉伯世界的“舶来品”，不过如今犹太人大有将胡姆斯发扬光大的势头。以……