阮光锋

前不久，国家食品药品监督管理总局针对依据食品安全标准无法直接判断假蜂蜜等问题，在官网上发布了相关文件予以答复。答复称，蜂产品生产经营中的造假售假问题一直是监管的重点和难点，今后将加大对蜂蜜生产、经营、抽检监督力度及对造假行为的打击力度。

其实，蜂蜜造假不是中国人的独创，也并非中国独有。在2013年的“马肉风波”后，欧洲食品安全局就曾发布过一个 “十大易造假食品黑名单”，督促严打食物造假。在这个“黑名单”里，蜂蜜赫然在列。可见，即使在国外，蜂蜜造假掺假依然是个让监管部门头疼的难题。蜂蜜为何容易掺假？为何又难以检测出来呢？

检测方法与造假手段的斗争

针对蜂蜜造假问题，网上有不少“专家”出谋划策，教人们通过看、闻、尝等方法鉴别蜂蜜真假。实际上，仅凭感官基本无法分辨蜂蜜的真假。若普通消费者轻易便区分出真假蜂蜜，只能说明造假者的水平不够高。

为何蜂蜜容易被造假呢？主要原因是不同品种的蜂蜜成分差别很大。以糖类为例，不同蜂蜜中果糖的含量可以在30%～45%之间，葡萄糖的含量通常在20%～42%之间，果糖和葡萄糖的比例差别也比较大。由于这种成分含量的变化，给鉴别和监测蜂蜜是否掺假带来了很大的困难。

也许很多人不能理解：现在科学这么发达，为什么就找不到可靠的方法来检测造假蜂蜜？ 其实，检测并不是万能的。检测造假蜂蜜实际上是要判定它是假蜂蜜还是真正的蜂蜜。……