蔡子强

如果要问哪位美国总统最爱法式料理，不少人会想起第三任总统杰斐逊（Thomas Jefferson）。

杰斐逊是《美国独立宣言》的主要起草人，也是美国的开国元勋。他曾在1785至1789年间作为美国的法国部长派驻巴黎，与法国可谓渊源深厚。在那4年间，他尝遍法国佳肴，从此爱上了法国菜，并对烹调方法亲自作了笔记，带回美国。他对那些精致和烹调方法复杂的法国菜，如清炖肉（bouilli）、红酒炖肉（daubes）、蔬菜炖肉（ragouts）、奶油蛋糕（gateaux）、梳乎厘（souffles）以及以酱汁和酒做的料理尤感兴趣。他从不掩饰自己对法国料理的热爱，甚至说：“（法国人）连肉都煮得较我们松软一些。”他自己更是一位葡萄酒专家。

插图/Nath

当上总统后，他和法籍管家Etienne Lamaire精心钻研，把法国料理引入白宫的日常和宴会菜单。因此，他可说是法式料理在美国的先驱，也是一位真正的美食鉴赏家。

杰斐逊以博学多才、见多识广著称，除政治学之外，他精通多门不同学问，被誉为历任总统中最聪明和有智慧者。据说，1962年，肯尼迪在一个宴请49位诺贝尔奖得主的晚宴上，对这群顶尖人物致词时说：“今晚，我觉得白宫聚集了它有史以来最多的人类知识和天赋，但或许得撇开当年杰斐逊独自在这里吃饭的时候不计。”

肯尼迪是另一位引入法国料理的白宫主人，并非因为他崇拜和仿效前辈杰斐逊，而是大家都知道的、他那位风姿绰约的太太杰奎琳（Jacqueline）有着法国血统，所以顺理成章地，这对新主人也把法国料理带入了白宫。

杰奎琳是一个“穿花蝴蝶”般的社交能手，她把白宫的社交办得多姿多彩，也把饮食方式来了个大革新。……