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觅食记难(三)

2015-09-10

食品与生活 2015年4期
关键词:色拉菜头爽口

寻找红菜头

红菜头是什么?以前我也不清楚。1990年代初,我在报社群工部工作,经常参加监督部门的执法检查。有一次跟着工商局和蔬菜办检查春节供应,打击伪劣商品。查毕准备回家时,忽然看见“高档蔬菜柜”有种“红萝卜”很可爱,于是买一点回家。按照营业员指点,洗去泥巴,切成片,浸在醋里,加一点糖。到晚上一尝,非常爽口。我吃在嘴里,热在心头,不由得想起幼时跟着父亲去淮海中路吃“罗宋大菜”时,那“罗宋汤”(应叫“红菜汤”)里红红的不是番茄,而是红菜头。我还想起“文革”时在淮北农村教书,在一位俄罗斯老大妈家看到她自己种的红菜头,也吃过她烹制的“红菜汤”。如今上海也看见了红菜头,不是太好了吗 !

我把这一好消息告诉同样喜欢“锅碗瓢勺大合唱”的五弟礼明。不久礼明打电话给我:“红菜头买到了,你要多少?”我不太相信:“真是红菜头?没搞错?”礼明说,没错,是在高级超市里“外国蔬菜”柜买到的,德国产。我托他买了5瓶。我买了牛腩,用牛骨汤以及土豆、卷心菜、洋葱、酸黄瓜、酸奶油做了一个红菜汤,全家人都说好吃。

我特别钟爱红菜头,常与餐厅老板和大厨提及。不少人较了真,也去超市买回,做了正宗的罗宋汤。以致最终礼明责怪于我:“由于你孜孜不倦地推广,红菜头平地涨价,最近脱销。现在我自己也买不到红菜头了。你真是功不可没 !”

红菜头粉红色虾仁色拉

红菜头在我的家食中留下一笔难以磨灭的记录。有时,静下来想想,总不能让罗宋汤无穷无尽地吃下去,应该有点新创造了。我想起红菜头玫瑰色的汁,应该可以用来给菜肴增色的,当然也增味。最方便的就是做色拉了。色拉本是西式冷菜,怎么拌都可以,只要好吃。想到了洁白如玉的虾仁,应该是比较容易被染色的。而红菜头本身,略经改刀就可以入馔。虾仁做色拉,当然不必过油,于是水汆,然后装盘,浇上红菜头汁,再将红菜头改刀,和虾仁拌在一起。这款色拉酸酸的,非常爽口。

一碗罗宋汤,一瓶红菜头,竟将思绪带回几十年前。一盘红菜头粉红色虾仁色拉又将这一尤物演绎得淋漓尽致。所以说,美味不仅代表美食本身,还代表一个时代的情结。

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