李耕拓

咖啡现在已经进入了寻常百姓家，成为紧跟茶叶之后的大众饮品。令人匪夷所思的是，咖啡中的一些极品居然是某些动物的便便，可谓“便便咖啡”。有人戏称，“便便咖啡”是“贫困咖啡农的发明”。这些便便咖啡主要有“猫屎咖啡”“象粪咖啡”和“鸟粪咖啡”等。

猫屎咖啡

近些年，国际咖啡市场上出现一种神奇的咖啡品种，备受咖啡发烧友追捧。这种咖啡的售价是普通咖啡的几十倍，甚至是咖啡名品——北美洲牙买加蓝山咖啡的2～3倍。在我国云南保山市隆阳区潞江镇一个小山村——赧亢村，就出产这种咖啡。它就是麝香猫咖啡，或称“猫屎咖啡”。

赧亢村的咖啡之所以能成为全球最昂贵的咖啡之一，是因为它具有世界上独一无二的加工过程，且数量稀少。

传统的咖啡果实采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出果核——也就是咖啡豆。赧亢咖啡则是通过野生麝香猫的肠胃进行发酵后制成的。麝香猫将咖啡果吞咽下去，只能消化果皮和果肉，咖啡豆是无法被消化的，最终通过粪便排出体外。人们将这种咖啡豆清洁、烘焙后，得到了具有特殊口感的顶级咖啡。

赧亢村所在的潞江坝位于高黎贡山东麓，非常适宜阿拉比卡小粒咖啡的生长。在潞江海拔1100～1450米的山上，大面积种植着这种小粒咖啡树。选用这种咖啡豆为原料制成的咖啡以独到的极优品质享誉全球，20世纪50年代末在英国伦敦市场被评为一等品，获“潞江一号”的美称。它是世界上咖啡因含量最少、苦涩味最小、香醇度最好的咖啡。……