汪美玲

中医中早就有关于“五谷杂粮可养五脏”的记载，而早在古代民间就有“一谷补一脏”的说法。其实所谓的“五谷”主要是指有小米、大米、小麦、大豆、高粱。那么五谷如何滋养五脏，如何食用最好呢？

小麦——补心

小麦被称为“五谷之贵”，中医上说小麦味甘，性凉，能养心安神，除烦益气。李时珍的《本草纲目》中也记载载：“小麦能除热、止烦、润燥、利小便、善补心气。”所以说，小麦重养心。

食用方法：可取带皮的全小麦熬粥，或去中药店买一些浮小麦熬水，每天早中晚服用。进食全麦可以降低血中的雌激素含量，从而可达到防治乳腺癌的目的;对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征（编者注：已更名为围绝经期综合征）。

高粱——补肝

中医认为，高粱味甘、涩，性温，能和胃、健脾、止泻，有养肝益胃、益脾温中、催产等功能。

食用方法：把高粱面炒一炒，具有收敛止泻的功效，有慢性腹泻的人，可以持续吃一段时间，会有食疗效果。小孩子消化不良可以用高粱大枣散：高粱米60克，炒香;大枣10个，去核，炒焦存性，同高粱米共研成细末，加入适量白糖，混合均匀。每次6～12克。温开水送服。

小米——补脾

中医上说小米味甘、咸，性凉;入肾、脾、胃经;具有健脾和胃、补益虚损、除热、解毒之功效。要想把五脏养好，首先要把脾胃养好，所以小米是身体虚弱人进补的上品，可以补中益气，延年益寿。

食用方法：熬一锅小米粥，取上层的米油吃，这是小米粥的精华所在。小米粥有“代参汤”之美称。另外，小米粥还有一定的安眠效果，晚上喝小米粥有助睡眠。

大豆——补肾

大豆中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。

食用方法：泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各1次。

大米——补肺

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。

食用方法：古代养生家倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

（摘自《食疗》》