梅菜是芥菜的变种，又称大肉芥菜，易栽培，产量高，每亩产鲜菜6000公斤以上，可加工成干梅菜2500公斤左右，加工后干梅菜的商品价值高，销路也好。

一、种植要点

1.育苗移栽：种植双季梅菜时应选择早熟品种，第一季9月中旬播种，10月中下旬移植，12月中旬收获；第二季11月上中旬播种，12月中旬移植，翌年2月中旬收获。选用适应性广、耐热耐湿、优质丰产的品种，早中熟良种如大坪埔、黑叶仔等。苗床一般选择地势较为平坦、排灌方便、土质疏松、较肥沃的沙壤土或壤土。育苗地应提前进行翻晒，经整平整碎淋足底水后再进行播种，每亩播种量为300克，可供1公顷大田用种。播种前，先用50%多菌灵拌种消毒，播后盖细土0.5厘米厚。苗床最好搭小拱棚盖上农膜及遮阳网。育苗期间要经常淋水保湿，待苗2片真叶时再揭开农膜及遮阳网炼苗，并施2%高效复合肥液，移栽前5天施送嫁肥，每10公斤水加进口复合肥150克淋施，苗龄一般为25～30天，4～5片真叶时即可移栽，移栽前菜苗要淋足水，以利带土移栽。在育苗期间要喷药防治病虫害1～2次。

2.选地整地：选地同育苗地的选择。大田经犁翻耙平耙碎，每亩施磷肥50公斤、优质腐熟农家肥1500公斤作基肥，将肥料均匀撒施，并与土壤混匀。然后按2米包沟起畦，畦高30厘米左右，畦面宽1.6米，沟宽40厘米，畦面土壤细碎平整，略呈龟背形，以防渍水。开完定植穴后可喷施芽前除草剂。每畦种5行，平均株行距50厘米×40厘米，每亩种植3300株。

3.肥水管理：种植后应及时淋足定根水，遇到干旱天气要坚持淋水4～5天，以后根据天气情况灌半沟水保持湿润。种植后6天进行第一次追肥，每亩用尿素10公斤冲水淋施；种植后12天进行第二次追肥，每亩用尿素15公斤加钾肥5公斤冲水淋施；种植后20天进行第三次追肥，每亩用进口复合肥30公斤隔行撒施；种植后35天进行第四次追肥，每亩用进口复合肥25公斤隔行撒施，撒肥时要注意防止肥料落入菜心。在梅菜生长期间，最好进行2～3次根外追肥，可用爱多收6000倍液加5%磷酸二氢钾液喷施。收获前20天停止灌水、用药。

4.病虫防治：主要病害有病毒病、猝倒病、霜霉病、软腐病、根肿病等，可选择病毒A、世高（苯醚甲环唑）、百菌清、多菌灵、普力克（霜霉威）、农用链霉素、农抗霉素、克露（霜脲·锰锌）、可杀得（氢氧化铜）等农药，按使用说明混合或交替使用。主要虫害有黄曲条跳甲、蚜虫、菜青虫、斜纹夜蛾等，可选择阿维菌素、溴氰菊酯、啶虫脒、敌百虫、吡虫啉、抗蚜威、苏云金杆菌，按使用说明喷施。在使用农药时，严格控制农药用量和安全间隔期，禁止使用高毒高残留农药。

5.适时采收：早熟、中熟品种一般在移栽后60～65天、85～90天即可收获。叶色变淡、转黄，花蕾呈半开菊花状时应及时采收。宜选择晴天采收、晾晒，再进行加工。

二、腌制加工

1.建池：收获前用砖砌固定的腌制菜池，池内应贴耐酸（碱）瓷砖，一般长×宽×深为8米×5米×1.5米，视鲜菜数量灵活掌握；也可用农膜做成简单的腌制池，量少时可用大缸代替。

2.固体食用盐的准备：按鲜菜（晒软后）总质量的16%准备，一般每亩梅菜需准备散装生食盐500～750公斤，根据产量高低灵活掌握用量。

3.腌制：将晒软后的梅菜除去烂叶杂物后入池，入池时边入菜边撒盐（先撒总盐量的80%），并要逐一踏平踏实，顶层适当多撒一些盐再用木板、石头压实，经2～3天后便可转池。转池时，把池中的梅菜捞起，按上、中、下分层放在干净的空地上，然后再把菜按上层、下层、中层次序逐一放回池中，并将所有食盐全部均匀撒下，同样要将菜踏平踏实，腌制2天。

4.晾晒：转池后第3天即可起池晒菜，遇到雨天可延长4～5天。一般在晒场上晾晒2～3天，最好用竹竿挂晒，晒菜期间要注意翻转菜棵。然后将晒过的梅菜收集，用尼龙薄膜覆盖严实闷菜4天，以便加速成品黄熟。这样经过晒3天、闷4天，让梅菜自然回潮变软，然后根据计划存放时间的长短，再晒2～5天便可储藏6～12个月。

5.分拣：将梅菜菜棵整齐叠好，按大小优劣分类分级后进行包装，储藏或出售。

（广西钦州市农业科学研究所 黄志亮 彭有 邮编：535000；灵山县三隆农业站 施永祜 邮编：535000；灵山县新圩农业站 梁耿志 刘健章 邮编：535000）