王领兄

(青海省大通县城关镇畜牧兽医站,大通县810102)

自古以来茶叶就被誉为“万病之药”，被看作是广谱的、有效的疾病预防保健品。研究发现茶叶中发挥重要作用的主要活性物质是茶多酚(Tea Polyphenols，TP)，TP 是由30 多种多羟基酚类化合物组成的天然抗氧化物，是茶叶主要化学成分，主要包括儿茶素、花色素、花黄素、酚酸及缩酚酸等。我国是茶叶产量大国，因TP 约占茶叶干重的25%左右，使得茶多酚资源丰富。随着我国畜牧业快速规模化的发展及对畜禽产品质量的重视，茶多酚作为一种新型高效的饲料添加剂逐步在畜禽生产实践中推广应用，取得了显著的效果。本文对茶多酚的生物学功能及其在禽类生产中的应用进行了综述。

1 茶叶中的茶多酚简介

茶多酚是茶叶中多羟基酚类物质的总称，大部分属于缩合单宁,故也称茶单宁。茶多酚主要由儿茶素类(黄烷醇类)、花色素类、花黄素类(黄酮及黄酮醇类)、酚酸及缩酚酸类等5 类组成，其中儿茶素类约占茶多酚总量的70-80%，是茶多酚的主要组成成分[1]。茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯等多种溶剂，不溶于氯仿和石油醚；茶多酚在pH2-7 条件下化学性质稳定，不易变质，但强酸、强碱等条件下易发生化学反应，如pH＞8 且光照条件下易氧化褐变；茶多酚对热不敏感，研究发现160℃，30 min 仅降减少25%[2]。茶多酚为白色粉末，但由于提取工艺的差异，一般多为淡黄色至茶褐色略带茶香的无定型粉末或其水溶液，具有涩味，略有吸潮性；茶多酚水溶液性质十分稳定，pH 约为3-4。……