秦泽武 蒲大章 周会梅

(1.四川省平昌县澌滩畜牧兽医站；2.四川省平昌县动物卫生监督所邱家中队，四川平昌636400；3.陕西省白河县动物卫生监督所 陜西白河725800)

1 药物残留的现状

随着全球经济一体化和动物食品国际贸易的频繁，食品安全已成为一个重要的公共卫生问题。动物食品安全一直是全世界关注的焦点，其中最突出的是兽药残留问题。兽药在畜牧业生产中被广泛用于促进动物生长，防治动物疾病，改善畜产品质量，但不可避免的一些兽药原体及其有毒代谢产物，降解物和杂质会残留子动物体内和环境中，这就是兽药残留[1]。兽药残留给人们的生命安全带来了隐患，人们通过食用动物性食品而在体内蓄积残留的药物，将对人身体造成严重的影响。

1.1“三致”作用

科学家发现某些药物、饲料添加剂的使用可能对人体产生致癌、致畸和致突变作用。饲料添加剂加米他布尓，能导致多数新生仔猪先天性畸形；饲料添加剂加乙烯雌酚等促生长的激素药物，人吃了含这些激素残留的动物食品，能诱发女性乳腺癌、卵巢癌等疾病，还会导致女童普遍早熟等不良效果；为増加动物的瘦肉率，饲料中添加盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等会引起人类“瘦肉精”中毒；出现心跳过速、肌肉震颤、心慌、恶心、呕吐等症状[2]。近年来，世界范围内残留导致的中毒事件不断出现，如欧洲发生的二恶英污染禽肉亊仵，给世界许多国家带来不同程度的恐慌。……