田云霞,汪 威,武绍启,李文彬,朱龙章,邓 超

（昆明市农业科学研究院,云南 昆明 650213）

根据昆明市食用菌产业发展的实际情况，对辖区内12个县（区）、4个开发区、1个度假区的食用菌种植、生产、加工单位进行了摸底调查，调查结果如下：

1 基本情况

1）生产概况。昆明辖区主要有香菇、平菇、金针菇、双孢菇、巴西蘑菇、人工鸡枞等品种，2013年食用菌总产量为6375t，生产规模共计943.5万棒，10000m2，总产值达1.178亿元，从2011年到2013年呈现逐年递增趋势，但没有产量在1万吨以上的县（区），规模较小。

2）菌种制作。辖区2013年拥有6个菌种厂，其中可制作一级菌种6.78万支，二级菌种6.95万瓶（袋），三级菌种13.86万瓶（袋），注册商标为8个。

3）生产技术。辖区内农户分散生产的模式占整个食用菌生产的80%，呈现递减趋势，而以合作社、企业等规模化生产所占的比例有所增加。生产品种的成本、效益和利润各不相同，差异较大。

4）加工销售。2013年昆明市加工品总产量为8715t，由于昆明野生菌资源比较丰富，故加工总产量比生产总产量多。主要加工种类有干品、腌渍、制罐和速冻，其中干品的方法所占比例最大，约占60%。

5）出口贸易。昆明市涉及出口贸易的单位是云南茂昽实业有限责任公司，2013年出口量为30t，出口额达215万美元，主要出口种类为加工的野生松茸。

2 主推技术和品种应用

昆明市食用菌栽培品种以香菇、平菇、双孢菇为主，主要原因为昆明有四季如春气候优势，反季节栽培香菇优势明显。香菇栽培品种主要有9608、中香68、L-241、Cr-72等，主推技术为无公害层架式立体栽培。双孢菇栽培品种主要有As2796、冀168、As3003、夏秀2000、1002、1003、As4607等，主要采用冬季稻田无公害栽培技术。平菇栽培品种为昆明食用菌研究所西89，主要采用大棚墙式栽培。

1）技术概况。香菇无公害栽培技术通过保障生态环境、统一供种、场地选择、环境调控、优化培养料配方、规模化制作培养料、层架培养出菇等技术措施，对栽培全程的病虫害防控采取物理、生态防控，必要时施用生物源安全农药或经过登记的食用菌专用农药，确保产品的安全，具有较强的推广应用价值。通过对食用菌生产程序的科学规范操作，在层架立体栽培过程中重视病虫害的综合防控，实现无公害和绿色标准生产，提高产品的质量和安全水平。

2）技术要点。无公害香菇的生产需要一套标准化的技术体系（或规程）加以规范。一般来讲，应把握以下六关：一是把好栽培环境关。二是把好菌种制作与品种选择关。母种、原种的制作单位必须是经上级农业行政主管部门资质认定的定点生产单位，取得生产许可证，具备相应技术水平的专业研究单位，香菇生产企业或个人可从这些单位购进原种制作栽培种用于生产。三是把好原料选择关。原料一定要选用新鲜、干燥、无霉变的，尤其是避免使用污染了剧毒农药的农林下脚料。四是把好病虫害防治关。坚持“预防为主、综合治理”的原则，防治病虫害时一定要严格选用高效低毒的农药，出菇管理过程中绝对不能针对香菇子实体施用任何药物。五是把好加工、贮运管理关。在香菇保鲜或干制至贮运过程中要严格把关，避免污染。六是把好有毒有害物质残留检测关。由质量检测部门对香菇卫生、重金属、农药等有毒有害物质残留状况进行全面检测，保证香菇各项指标符合国内（或参照国际）食品卫生标准或相应的行业标准。

3 发展成效与促进措施

按照高原都市型特色农业发展思路，充分发挥昆明在全省发展食用菌产业的独特优势，强化项目支撑、强化多渠道合作和强化科技培训，推进产业发展。通过精心策划、筛选、包装产业项目，实施“一村一品”“整村推进”的食用菌产业化基地发展战略，昆明市农科院通过与云南大康等公司合作，总投入资金1800万元，在团结镇建成一百多亩食用菌种植示范园、1000万棒菌种生产线和食用菌中心实验室，已经具备食用菌菌种制备和生产，食用菌资源利用和高效生产技术研发，新品种的引进、筛选、适应性栽培及推广与示范的能力。目前引进菌种16大类82个品种，示范园已建成具备经营资质的菌种中心，建成年生产能力1000万棒生产线，已生产食用菌菌棒200余万棒，提供120个以上工作岗位；日市场供应量达5t以上，实现产值1400万元。

1）成立食用菌专业机构，保障项目推进。为顺利推进食用菌产业发展，昆明市农科院成了食用菌课题组，明确主要从事食用菌的资源利用和高效生产技术研发，新品种的引进、筛选及适应性栽培技术研究，野生食用菌资源开发、利用研究；食用菌标准化生产、加工、保鲜技术的引进、示范与推广等职责。并组建了食用菌中心实验室，主要承担食用菌菌种引进、保存、扩种、制种、出菇和示范推广等工作。

2）探索“中心+经济组织（合作社）+农户”运作产业化模式。通过与云南大康蕈菌科技开发有限公司等合作，探索“中心+公司（农民合作社）+农户”的运作模式发展食用菌产业。依托已建成的市农科院食用菌中心实验室、市农科院科技示范园，辐射团结镇全域及周边地区，对农户进行示范、培训和技术指导。实施“一村一品”“整村推进”的食用菌产业化基地发展战略，利用团结镇科技示范园等基地，在全市食用菌种植户培训和示范户技术指导方面加大力度。

3）积极筹建“食用菌产业综合试验站”。结合“昆明市农业科技成果转化中心”要求，在宜良基地积极建设“食用菌品种综合试验站”，食用菌产业综合试验站主要承担开展食用菌产业品种和技术研究试验、产业发展情况调查、野生资源调查，培训基层农技人员和科技示范户以及产业发展技术指导等工作。

4）探索打造特色都市菌庄。通过与青龙百草园都市农庄合作发展生态食用菌的规模化林下栽培，打造一座集林下栽培、观光体验、科普教育、示范推广、精深加工为一体的综合发展食用菌的主题农庄，推动昆明市食用菌产业全面发展。