李艳鸣/文

一、勾芡和上浆的区别

问：勾芡和上浆有什么区别？

答：勾芡是在菜肴接近成熟时，将调制好的淀粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，是增加汤汁对原料附着力的一种技术；上浆是将调味品（盐、料酒、葱、姜汁等）和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中搅和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹饪辅助手段。勾芡和上浆的最大区别就在于勾芡是在菜品制作完成时对其进行加工，而上浆是在烹饪前对做菜原料进行处理。

二、自制果丹皮

问：果丹皮可以在家自制吗？

答：果丹皮在家自制安全又放心。首先准备新鲜山楂800 g，细砂糖200 g，水80 ml。制作时首先将新鲜山楂洗净去核，接着把山楂切成小块，倒入锅加少许水，加50 g糖，煮5 min左右，直到果肉经按压能轻轻碾碎的程度。接着将山楂果肉倒入搅拌机中打成泥，记得要将山楂果泥过滤一遍会更细腻，之后重新倒入锅中。记得分次将剩下的150 g糖加入果泥中，保持中小火，不停翻炒，一直翻炒到果泥纹路不易消失，且果泥不会滴落的程度。之后将果泥用刮板抹在平整的烤盘上，不要太厚，大约2 mm左右的厚度即可，如果烤盘非不粘材质，下面垫一层锡纸。将烤箱温度调到80℃烘烤1 h，然后晾1天，当果丹皮四周脱离可轻松揭起后，就切掉边缘部分，按需分割成小片，再卷起来，包上保鲜膜就跟市售的没什么区别了。

三、吃酿造酱油更好

问：酿造酱油和配制酱油有什么区别？

答：酿造酱油和配制酱油的区别在于工艺的不同。……