江西芦溪县新泉乡东安里小学四（1）班 曾绍兰指导老师 张芳兰

家乡的腊肉

江西芦溪县新泉乡东安里小学四（1）班 曾绍兰
指导老师 张芳兰

在我的家乡，过年的时候，家家户户的餐桌上都有一碗自家制作的菜肴，香味扑鼻，味道独特，那就是——腊肉。

家乡腊肉的制作过程是隆重的，它要经过很多道工序才能制作而成，其工序既严谨又独特，汇聚了家乡人的智慧。

每年立冬以后，家家户户都会把家里养的猪杀了。将大块的鲜猪肉洗净，在肉的表面撒上一层盐巴，放入一个大石缸里腌制，这样可以防止肉变质，更重要的是能让每块肉入味。二十天以后，将腌制好的肉用绳子一块一块穿起来，把它们挂在灶间，再用烟火熏制。乡下人家常年累月都是用柴火烧煮食物的，这就给熏制腊肉提供了便利的条件。整个腊月，你都能看到熏腊肉的炊烟萦绕在村庄上空。直到腊肉表面涂上一层厚厚的黝黑的烟垢，亮晶晶的油汁渗完，肉质变干，熏制工序才算“水到渠成”。家乡的腊肉不比那些光鲜亮丽的食物，它是朴素的，像农民伯伯一样，有着黝黑的皮肤。

家乡的腊肉是美味的。每年除夕，妈妈就会早早地起来忙碌。妈妈取下厨房里黝黑的腊肉，用开水浸泡，再用刀刮去腊肉表面的烟垢，然后多次清洗，把腊肉的“原貌”洗出来。接着，妈妈将腊肉放进大锅里蒸，直到肉香飘散出来，腊肉才算是熟了。这时，嘴馋的我常常会偷偷地撕一块肉吃。咬一口，有鲜肉的香醇可口，又有木柴的清香，还伴着些许烟火味儿，真是人间美味啊！

腊肉的吃法有很多种，可以炖着吃，也可以炒着吃，吃法随个人口味而定，但是我觉得腊肉炒萝卜干这道菜最好吃。

家乡的腊肉是温情的。哥哥常年在外漂泊，对他来说，只要过年回家吃到妈妈做的腊肉，他所有的疲惫就都消失了。即使哥哥有时不能回家，在外地过年，妈妈也会邮寄一些腊肉给他。吃到家乡的腊肉，仿佛品尝到了家里的年味儿，哥哥的心也似乎飞回了家。

家乡的腊肉饱含着爸爸妈妈的辛劳和对我们的爱，它是独一无二的。我爱家乡的腊肉，更爱这浓浓的亲情。

插图 李志刚