周福友

摘 要 刺梨加工具有新鲜、方便、营养、无公害的特点，可以使刺梨在1 a内保持新鲜。目前，刺梨产业化生产得到了进一步提高，但在技术研发方面，刺梨加工和保鲜问题上，还存在一点的难度。基于此，主要探讨涂膜保鲜技术在刺梨保鲜中的作用。

关键词 刺梨；涂膜；贮藏保鲜；甲壳素

中图分类号：TS255.3 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）18--02

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名刺梨、木梨子。主要分布在贵州省境内，是滋补健身的营养珍果。其果肉脆，成熟后有浓芳香味，果实多为扁圆球形，看似饼干，另外果皮上密生小肉刺，黄色，有时带红晕特别诱人[1]。而果实内含有丰富的维生素C，单宁、超氧化歧化酶（SOD）、10余种微量元素、20余种氨基酸、芦丁等都是人体所需要的物质。其中每100 g鲜果可含维生素C2 000 mg，因此，刺梨被称为“维C之王”。

刺梨作为一种新兴的食品工业产品，药用价值非常高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。不仅含有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、防辐射的作用，在心脑血管、消化系统和各种肿瘤疾病有防治作用；不仅有防治高血压和脑溢血，糖尿病视网膜出血等功效，还有对中铅有特殊疗效。刺梨果实可加工成果汁、果脯、果糕、糖果、糕点、果茶等产品满足不同人群的需要。在20世纪90年代，刺梨果实价格一路飙升，其主要原因是医药界的三株口服液也采用了刺梨提取物的成分。

然而，刺梨果实采收期约为60 d，正处于高温阶段，在自然条件下，果实会腐烂、变质，导致刺梨养分的流失，所以好的保鲜问题还未得到解决[2]。……