赵升鹏

摘 要 在适宜的温度梯度下，用丙酮作为溶剂浸提圣女果中的番茄红素，系统地验证了提取温度对圣女果中番茄红素提取效果的影响。实验结果表明，随着温度升高浸提效果明显增强，但是温度过高会使浸提效果减弱。

关键词 圣女果；温度；番茄红素；提取效果

中图分类号：TQ611 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2015）18--02

圣女果是番茄家族成员之一，又称珍珠小番茄，樱桃小番茄，是现代生活中常见的一种果蔬，很受消费者青睐。其色泽艳丽、形态优美 ，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.8倍[1] 。

番茄红素是一种脂溶性色素。1873年，Harten首次于浆果薯蓣中发现；1913年，Schunk将其命名为Lycopene（番茄红素）。番茄红素的分子式为C40H56，分子量为536.85，熔点为174 ℃[2]。番茄红素大量存在于番茄的果实中，它不仅使番茄具有鲜艳的红色，自身还具有非常优越的生理功能。番茄红素具有很强的抗氧化性和抗衰老的特性。另外，还可以抑制基因突变，对前列腺癌、消化道癌等疾病的预防也有着很明显的效果。

圣女果是番茄中的优良品种，在现代生活中，逐渐成为人们摄入番茄红素的主要来源，但是因为番茄红素的存在状态决定了其未经加热食用很难被吸收的特性，所以人工提取圣女果中的番茄红素也有一定的必要性。番茄红素能否用传统的提取工艺被较好地提取出来，温度条件对提取效果有何影响，本文进行了以下验证。

1 材料与方法

1.1 实验材料与设备