祝花 汪细桥 郑彬 陈红

舒安藠头
——仙圣之所嗜，百姓之所好

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舒安藠头是湖北省武汉市江夏区舒安乡特产，以当地特有的大叶藠藠头品种为原料，经特有的加工工艺精制而成，具有独特色泽、风味的藠头腌制产品。舒安藠头产地和加工地范围为武汉市江夏区舒安乡，主要包括舒安、徐河、燎原等22个行政村，适宜藠头种植的耕地面积近3 333 hm2。2010年，经国家质检总局审定为“国家地理标志产品保护项目”。

三面环湖，生态独特

舒安乡位于江夏区的东南隅，是中共中央政治局、新四军政委项英的故乡。梁子湖三面环绕舒安乡，东西宽仅6 km，形成舒安独特的小气候环境。舒安主要由湖沼、垅岗、丘陵三种地貌地形组成，一般海拔在20~30 m，地下水位低，排水条件良好。土壤为轻壤土和黄沙土，有机质含量丰富。土壤pH值6.5~7.5,中性土壤。有机质平均含量30 g/kg，碱解氮平均含量120 mg/kg，速效磷平均含量20 mg/kg，速效钾平均含量150 mg/kg。

同时，舒安乡交通不便，工业基础薄弱，居住人口每1 km2仅150人，因此，舒安乡的藠头种植业未受到工业和生活污染。舒安乡三面环湖独特的地理环境，加之人口密度小、工业不发达等因素，造就了舒安乡适宜藠头种植得天独厚的自然生态环境。

药食同源，堪比灵芝

舒安藠头每个鳞茎分蘖10个左右，大小均匀，平均单粒质量8~11 g，形似鸡腿。藠头圆鼓形，最大直径1~2.8 cm，柄短、色白、皮薄肉厚，颗粒单心完整，皮层组织比其他地区藠头多2~3层。舒安藠头是一种药食同源的珍品，有“菜中灵芝”之美称。……