张爱民，蓬桂华，苏丹，韩世玉

（贵州省辣椒研究所，贵阳，550006）

贵州辣椒资源耐贮性分类及评价

张爱民，蓬桂华，苏丹，韩世玉

（贵州省辣椒研究所，贵阳，550006）

为探明贵州地方辣椒资源的耐贮性，为耐贮型辣椒的选育奠定材料基础，以80份贵州地方辣椒资源为研究对象，在9℃、湿度85%的条件下贮藏，通过调查贮藏40 d后的腐烂指数，对辣椒资源的耐贮性进行评价。研究表明，所测得的80份地方辣椒资源，腐烂指数为0.010~1.000，极差达到0.990，采用类平均聚类法将80份辣椒资源依据腐烂指数的大小分为极耐贮型、耐贮型、普通型、不耐贮型和极不耐贮型五大类型。

辣椒资源；腐烂指数；耐贮型；聚类分析

辣椒（Capsicum annuumL.）是我国种植的主要蔬菜之一，也是人们日常生活中必不可少的调味品。贵州辣椒栽培历史悠久、资源丰富、口感独特，经过长期的发展，贵州已经成为我国辣椒种植与加工的主要产区之一。据2010年统计，贵州辣椒种植面积达22.75万hm2，鲜椒产量达237.1万t，产值60.3亿元[1]。由于辣椒采收期相对集中，加之辣椒贮藏过程中会出现萎蔫、腐烂等现象，在一定程度上制约着辣椒产业的发展。

长期以来，众多科技工作者一直在探寻辣椒适宜的贮藏保鲜技术，主要有低温处理[2~4]、壳聚糖处理[5]、UV-C处理[6，7]、热处理[8]及中草药处理[9]，这些方法都在一定程度上延长了辣椒果实的贮藏期，但都集中在辣椒的贮藏方法上，而关于耐贮型辣椒资源的筛选与评价方面的研究不多。因此，本文以80份贵州地方辣椒资源为研究材料，在适宜的贮藏条件下，评价不同辣椒材料之间的耐贮藏能力，为辣椒耐贮藏品种的选育奠定材料基础。……