在煮鸡蛋的时候，会发现有许多小气泡从鸡蛋壳里冒出来，这说明蛋壳上是有许多小孔的。刚生下来的鸡蛋，蛋壳外面有一层薄薄的胶质堵住了小孔，它能防止蛋内水分蒸发和细菌的侵入。如果鸡蛋用水洗过，这层胶质遭到破坏，小孔就通气了，水分和细菌都可以从这些小孔进出，所以，洗过的鸡蛋才容易变坏。endprint