赵丽军,田继远,于 娟*,杨桂朋,贾鸿冰 (.中国海洋大学,海洋化学理论与工程技术教育部重点实验室,山东 青岛 6600；.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东 青岛 6609)

海水中含有多种高分子聚合物,如蛋白质、核酸、多糖(纤维素、几丁质、淀粉等),这些高分子聚合物对维持海洋生态平衡具有重要的作用,但它们不能被细菌直接吸收利用作为维持生命的营养物质,需要被胞外酶分解成小分子物质后才能被吸收利用.胞外酶是指在细胞内合成后穿过细胞膜并在细胞外发挥作用、使多糖、蛋白质、核酸等天然高聚物裂解变为可穿过细胞质膜而被吸收利用的小分子物质的一类酶[1].

早在20世纪30年代,Kreps[2]已经意识到海水中胞外酶的存在,随后Vallentyne[3]指出海水中胞外酶在物质的化学形态变化过程中的重要作用.近年来对水体和沉积物的胞外酶研究最多的是水解酶[4].这些水解酶包括碱性磷酸酶、脂肪酶、肽酶、纤维素酶、几丁质酶、葡萄糖苷酶、淀粉酶等.胞外酶水解有机高聚物是一个生物与化学相互作用的复杂过程,必然受到各种环境及生物因素的强烈影响[5].这些因素包括温度、pH值[6-7]、营养盐[8-9]、腐殖质[10-11]、氧气条件[12]、UV-B辐射[13]等.其中,底物以及最终产物对酶造成的激发与抑制被视为重要的调节者.另外,同一种因素对不同的胞外酶活性的影响也不尽相同.目前国际上已有很多关于水生生态系统中胞外酶活性的研究报道[14-21],研究表明,胞外酶活性与季节[16]、水体环境[17-18]、水……