□湖北新洋丰肥业股份有限公司 刘艳芹

人生纪事

长湖鱼糕

□湖北新洋丰肥业股份有限公司 刘艳芹

春节放假的前一天，为了能顺利回家过年，办公室的几个人都在加班加点地工作，结果错过了食堂的晚饭时间。工作完成后，部门主管提议请我们几个人到外面进餐。于是一群人来到我们常去的那家餐厅，点了一大桌子我们平时爱吃的菜开始狼吞虎咽。

我们正吃得欢的时候，发现来自荆门沙洋的欢欢，几乎没怎么动筷子，遂问她怎么了？欢欢说想到明天就要回家了，忽然想吃她们家乡的长湖鱼糕了。主管一听立马吩咐老板：“老板，给我们再加一盘长湖鱼糕。”不一会鱼糕就端上来了，鱼糕端来时是一片连一片呈螺旋式码在碗里后，又倒扣在洁白如玉的盘子里。那在表面抹了一层鸡蛋黄的鱼糕晶莹洁白，细心的师傅又用木耳、西兰花和胡萝卜雕的几朵小花点缀了一下煞是好看。吃一口到嘴里软嫩鲜香，我们连夸老板手艺好，搞得老板拖着沙洋腔洋洋得意地说：“你们也不看看我是谁，我长湖边上长大的，这长湖鱼糕可是我们长湖人的拿手好菜。”我们一群人正在大快朵颐时，忽然欢欢一改往日的普通话，也拖着个沙洋腔对老板说：“老板，这鱼糕恐怕是你这个正宗长湖人做的，做鱼糕的鱼恐怕就不是我们长湖里的鱼吧？”老板一听问欢欢：“听你这口音好像也是我们长湖边的，是吗？”欢欢一笑算是承认。老板说：“那我就不瞒你了，这鱼确实不是长湖的，但我人可是正宗的长湖人，所以这鱼糕说是长湖鱼糕也不算太过份，你们可别太较真啊。”本来和老板就很熟，再说这鱼糕味道也确实不错，我们哪会为这点事揪着老板不放呢？

老板走后，我们都很纳闷，欢欢咋就能吃出这不是长湖里的鱼呢？欢欢看我们一脸惊奇，她也就没卖关子，直接给我们讲起了正宗长湖鱼糕的用料和做法来。欢欢说长湖边的人家，基本上家家都会做鱼糕，在做宴席的时候，这还是“头菜”，因此做鱼糕的用料主要就是选好鱼。鱼一定要用长湖里自然生长的青鱼和草鱼来做，因为长湖里的水质无污染，且水草充足，因此长湖里的草鱼和青鱼要比其它地方的鱼比起来，背肌更发达、肉质更厚实肥美、细嫩洁白。而且做鱼糕的工序和配料也很讲究。鱼宰杀后一定要用清水多漂洗几次将血污洗净，剔鱼肉时要把鱼肉里的鱼红剔干净后再剁成鱼茸，这样可以保证鱼糕的颜色。搅拌时一定要顺一个方向旋转，在加入姜水、鸡蛋清和淀粉时不能一次加入太多，一定要边搅边加。水、鸡蛋清和淀粉加足后，再加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽，用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起即可。最后加入剁碎后的猪背部的膘肥肉，搅拌均匀后便可用蒸笼蒸。配料里的鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋，淀粉应是很细腻的绿豆淀粉或玉米淀粉。待到鱼糕蒸好出笼时，就把先前用剩下的鸡蛋黄再均匀地抹在鱼糕的表面。这样做出来的鱼糕洁白如玉，因为表面抹了鸡蛋黄的，味道更醇香，颜色也更好看。而且这鱼糕不管是切成长条用手摊着，还是切成片后用筷子夹着，这鱼糕都像一条鲜活的鱼一样，在你的手上或筷子上欢快地抖动却不会折断。

听欢欢这么一讲，把我们几个人的心里都给勾得痒痒的，但是失望也瞬间写在了我们的脸上。因为在我们这有正宗的长湖师傅却没有正宗的长湖鱼呢！欢欢仿佛看透了我们的心思说道：“我决定了，明年过五一放长假的时候，我这个长湖里的姑娘就邀请你们到我们长湖去做客，让我妈妈给你们做正宗的长湖鱼糕吃！”

主管听欢欢这么一说，站起来用手一挥，很有气势地说道：“好，明年的五一，我们就到长湖去吃正宗的长湖鱼糕！”