孙志昊

我的家乡是皖北的一座小县城，清澈的涡河水穿城而过，因此这座小城有了一个响亮的名字——涡阳。

涡阳风景优美，人杰地灵，是著名的“老子故里”“道德之乡”。但家乡给我印象最深的却是涡阳特有的小吃——干扣面。其实干扣面很多地方都有，但涡阳干扣面却有着独特的味道，令人久久不能忘怀。

在涡阳，不论是在熙熙攘攘的大街还是在偏僻幽静的小巷，你都能看到门脸简单的干扣面馆。虽然面馆不那么显眼，甚至看上去不太整洁，可当你刚走近，一股浓香就会扑面而来，这香味里混合了面条的麦香、葱丝姜蒜的鲜香、豆芽的清香、辣椒油的辛香，还有那最诱人的肉香，顿时让人食欲大开，不由自主就跨进了店门。

涡阳干扣面的做法很讲究，每家面馆里都有一个硕大无比的铁锅，加了碱泛着黄色的面条正在锅里翻滚着。有趣的是，涡阳下面条的人都是清一色的女性，这也是别处没有的特色。店老板用一双长长的筷子搅拌面条的同时，会往搪瓷大碗里放入酱油、盐、蒜泥等调料，再用煮熟的豆芽垫底，把面条铺在上面，就可以出锅了。

如果就这么开吃，那你就外行了。吃干扣面，有一样东西必不可少，那就是辣椒油。各家面馆的辣椒油都有独门秘制的特殊味道，就像重庆火锅的底料一样“各有各的高招”。拌上红红辣椒油的干扣面在吃之前还有最后一道工序——到店门前的小锅中舀些奇香扑鼻的肉汤淋入面条。

好了，一碗鲜香扑鼻、颜色诱人的干扣面已经放在了你的面前，可以大快朵颐了！……