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“五人百姓”餐馆及其名菜

2015-07-18李久兰

烹调知识 2015年5期
关键词:四喜鲱鱼葱头

李久兰/ 文

古时候,在日本的某个村庄有座山寺。这个寺庙南临海,北倚山,寺前有个广场,每逢“初五”,这里就成为村民赶集的市场。其中有父子五人挑来大批山珍海味到集上做生意,以后,人们就称呼他们所开的小店为“五人百姓”,并流传至今。

“五人百姓”做生意的宗旨——用诚恳的精神接待客人,因为,人生能得几时会。

“五人百姓”餐馆的菜肴,按不同季节,在大自然中寻求山珍海味,烹调时重视天然的原汁原味。下面我们介绍四款典型菜肴。

烤鲱鱼

原料:鲱鱼一条(300 g),适量盐、萝卜泥、辣椒面、酱油。

做法:1.鲱鱼去鳃洗净,不开膛。

2.取长竹签一根,从鱼眼部沿鱼体中心线,穿成“∮”型,即鱼身须弯曲地插进竹签,再撒匀盐。

3.在鱼体两侧打上十字花刀,用火直接烤熟。

4.上菜时,将鱼放入盘内,旁边放加了少许辣椒面的萝卜泥。客人自己浇酱油佐食。

特点:口味鲜、香、咸,调料稍辣。

锹烧牛肉

典故:古代日本农民种地,使用一种锹,样子同我国的锹差不多。在耕作中,飞来野鸡、野鸭,随手捉来,就地加工。他们用石子支起锹,下燃柴火,又从田野里找来各种蔬菜,如土豆、胡萝卜、葱头等,放在锹上烹烧,用这种方法做成的菜叫“锹烧”。

国际大石油公司勘探资产并不刻意强调核心或者非核心区。由于与上游总体布局一致,国际大石油公司勘探布局重心依然可辨。埃克森美孚将北美、南美以及大洋洲作为核心,欧洲一体化石油公司埃尼、道达尔等由于历史和地理方面的原因,将非洲作为传统核心领域。国际大石油公司新区块的获取也不局限于核心区,而是在全球范围内扫描具有潜力的区块。

现在,餐馆中用的“锹”,仍有锹的形状,还装了短木柄,但已不再“身兼二职”了。日本名菜“铁板烧”就是在此基础上发展起来的。

原料:牛肉 150 g,葱头丝 50 g,青椒1/3个,胡萝卜1小根,带皮蒸土豆半个。

调料:生姜烧汁(主要成分是:酱油、日本醋、味淋、清酒、姜末、葱末、苹果泥等)。

做法:1.牛肉切大片,煎一下。

2.葱头炒一下,放些盐、胡椒面入味。

3.青椒放油锅内炸一下。

4.胡萝卜刻成梅花型,煮熟。

5.将全部原料放锹上烧熟,浇上生姜烧汁一烹即可。

特点:色、香、味、形俱佳,有浓郁的乡土风味。

汤豆腐

典故:京都名匠樽源制作的酒具和四喜饭桶,造型古朴,历史悠久。美食配美器,五彩纷呈、热气腾腾的汤豆腐盛在朴拙优美的食器中,象征“五人百姓”传统的、用热心和感谢来招待客人,即使在寒冷的冬天,也使人感到温暖。

原料:南豆腐一块,水发海带3.3 cm见方一块,大虾一只(去皮去沙线),水发冬菇一朵,大葱寸段二根,雕成梅花形胡萝卜一根。

调料:1.酱油 25 ml,木鱼花汤25 ml,味淋(料酒)10 ml,味精少许,烧煮成汁。2.葱花、辣萝卜泥适量。

做法:1.锅内放清水,依次放入豆腐、海带、虾、冬菇、葱段,小火煮开锅,去沫,盛入特制的“五人百姓”汤豆腐锅内。

2.将调料和汁配一碗内,上桌,客人自己取食。

特点:清淡可口,营养丰富。

茶巾四喜

典故:茶巾四喜又叫蛋皮四喜。茶巾也叫“茶金”,它像一个金色的钱袋,形状取自浅草圣天寺徽纹样式,代表吉祥如意。这款菜的寓意是:胸中有喜悦的萌芽,“茶巾四喜”永远是春天。

原料:13 cm见方蛋皮一块,180 g四喜饭坯子,20 cm长干瓢(葫芦丝)一根(粗0.5 cm左右,煮好入味),虾一只(煮好入味)。

做法:1.将四喜饭坯子团成鸭蛋形。

2.用茶巾将饭坯包好,四角对齐,用干瓢捆起翻过来成对称花瓣形。

3.中间小口处放一只煮虾即可。

特点:色、型美观,吃时配姜片,鲜香可口。

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