廖杰琼，陈力力,*，杨伊磊,，青文哲，康汝罄

(1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.食品科学与技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128)

菜籽粕是油菜籽榨油后的副产物，含有丰富的粗蛋白、粗纤维、脂肪、维生素及矿物质等营养成分，但由于含有硫代葡萄糖甙等有毒物质，其营养价值一直没有得到很好的利用，仅以很小比例的添加量作为反刍动物和淡水鱼养殖的饲料或用作肥料[1–5]。利用纳豆芽孢杆菌发酵菜籽粕，能有效分解菜籽粕中的抗营养因子，得到纳豆激酶。纳豆激酶具有较强的纤溶活性，能直接作用于纤溶蛋白，也能激活体内纤溶酶原。与其他溶栓类药物相比，纳豆激酶具有安全性好、成本低、纤溶活性强、可口服、作用时间长等优点，有望被开发为新一代的口服抗血栓药物[6–7]。固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上进行发酵的方式。与液态发酵相比，固态发酵具有基质简单、来源广泛、投资少、技术简单和产物产率高等优点[8–10]，更适合于工业化生产。笔者以菜籽粕和麸皮为原料，研究微生物固态发酵方式产纳豆激酶的条件，旨在为利用菜籽粕大规模生产纳豆激酶提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 菌种及培养基

菜籽粕由湖南农业大学食品科学与技术湖南省重点试验室用水酶法提取油菜籽油后的副产物加工而成(将其干燥、粉碎，过孔径450 µm 的不锈钢筛)；麸皮从饲料公司购得。纳豆芽孢杆菌U49(Bacillus nattoU49)由湖南农业大学食品科学与技术湖南省重点实验室选育。……