文／黄连珍（华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系教授）

常见的瓜菜有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等。它们虽属瓜菜类，但其所含的营养成分和功能成分不同，所以口感各异，功能有别。

南瓜

南瓜又名番瓜、倭瓜、金瓜等。南瓜是营养最丰富的瓜菜，特别是每100克可食部含维生素A148 微克视黄醇当量、胡萝卜素890 微克、钾145 毫克、低钠0.8 毫克，一定量B 族维生素、维生素C 及钙、磷、镁、锌矿物元素等。现代医学研究发现，南瓜含有多种生理活性物质，具有很高的药用价值。这些活性物质如环丙基氨酸、南瓜多糖、果胶、南瓜生物碱、南瓜子油、南瓜子氨酸等。现代药理研究表明，南瓜具有多种治疗和保健功能，如降糖、降压、降脂、抗肿瘤、免疫调节、抗菌、杀虫、抗炎、镇痛等，实际上是南瓜中多种成分共同作用的结果。

中医认为，南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。《本草纲目》中李时珍说：它有“补中，补肝气、宜心气、宜肺气、益精气”的作用。

南瓜全身都是宝。除了我们常吃的瓜肉外，其花、须、蒂、根、瓤、叶、子等，因其性味不同，而有不同的功能。

提示：南瓜的营养成分有老嫩之别，嫩者维生素C 含量较老者高，老南瓜则胡萝卜素、钙、铁含量较高。嫩者多以炒为主，老者多以蒸或煮的方式食用为好。

黄瓜

又名胡瓜。黄瓜含有一定量的维生素及微量元素，富含钾，水分含量高达96%～98%，属低能量食品。黄瓜脆而多汁、脆嫩清香、味道鲜美；含有丙醇二酸，可以抑制糖类转化为脂肪，可以充饥而不使人肥胖；……