李泽坤，陈清西

（福建农林大学 园艺学院，福州350002）

糖含量是评价果实品质的主要因子之一，而蔗糖代谢是糖积累过程的关键环节［1－2］。橄榄果实糖积累主要以蔗糖为主，还有葡萄糖、果糖以及少量的棉籽糖［3］。因此蔗糖代谢是影响橄榄品质形成的主要因素。研究发现蔗糖代谢过程以蔗糖转化酶（Ivr）、蔗糖合成酶（SuSy）、蔗糖磷酸合成酶（SPS）为主［4］。其中蔗糖转化酶可分为酸性转化酶（AI）、中性转化酶（NI），催化蔗糖分解为葡萄糖、果糖；蔗糖合成酶催化可逆反应，在一定条件下促进蔗糖的分解或合成。目前蔗糖代谢的相关研究主要集中在苹 果［5－6］、枇 杷［7］、柑 橘［8－9］、荔 枝［10］、玉 米［11］、甘蔗［12］等作物中，橄榄果实发育中蔗糖代谢变化的研究甚少。橄榄原产于福建、广东，具有生津治咽、开胃止泻等多种药用功效［13－14］，但因其入口苦涩而后甘甜的口感造成消费群体小，市场潜力挖掘受到限制。本试验选用不同含糖量的‘马坑22’、‘檀头23’橄榄品种为试验材料（前者含糖量高，后者含糖量低［15］），研究橄榄果实蔗糖代谢变化过程，旨在探讨不同含糖量品种橄榄果实糖积累差异的生理基础，为进一步在代谢与分子水平探讨橄榄果实糖积累机制提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 材 料

2个供试材料采自福建闽侯县白沙镇上岐橄榄园，树龄7年，均为丘陵山地露天栽培，盛花期为5月中旬，成熟期为11月中上旬。盛花期后60d开始采果，每隔14d采集1次。选择树体东西南北四个方位各3～5个大小相近、无病虫害的橄榄果实为试材。采样后洗果、去核、冻干、粉碎，过40目筛，置－40 ℃冰箱中作为可溶性糖含量测定材料。……