李婷菲　叶斌

摘 要：目的：对毛蚶及其胰蛋白酶水解产物进行功能性评价和比较。方法：通过正交实验优化胰蛋白酶水解条件，并对毛蚶水解产物和毛蚶进行蛋白含量、氨基酸成分和抗氧化活性的检测和比较。结果：通过胰蛋白酶的水解，毛蚶的营养价值和肽含量明显提高，并表现出更强的抗氧化活性。结论：胰蛋白酶处理过的毛蚶具有更明显的药用活性，为进一步研究后者的药用价值提供依据。

关键词：毛蚶 胰蛋白酶 抗氧化性

中图分类号：R282 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）03（a）-0247-04

Abstract：Objective Function evaluation of Arca subcrenata Lischke and its trypsin hydrolysates.Methods The preparation of hydrolysates were optimized in orthogonal experiments，and we evaluated the effects of Arca subcrenata Lischke and its trypsin hydrolysates，including of the content of protein，the amino acid composition and the antioxidant properties.Results The hydrolysates prepared with trypsin had an higher nurtritional value and peptide content，and showed a stronger antioxidant activity.Conclusion The hydrolysates prepared with trypsin showed more obvious activity than Arca subcrenata Lischke.

Key words：Arca subcrenata Lischke；Trypsin；Antioxidant activity

英国学者Harman在20世纪50年代中期首次提出了自由基学说[1]，自由基学说是一种具有代表性的致衰学说。人体在进行各项生命活动时，会产生一种中间代谢物，该物质称为自由基。而自由基过多时就会对核酸、蛋白质等物质造成一定的伤害，从而引起机体的损伤，这也是造成帕金森综合征、肝炎、癌症等疾病的主要因素[2]。因此，研究和制造一种安全且无毒害作用的天然抗氧化剂成为现今备受瞩目的课题。

现阶段新型保健品和药物的一个主要来源是海洋制品。海洋生物在自身的新陈代谢过程中会产生各种各样的且具有特殊生理功能的活性物质，且有一些活性物质很难在陆地生物的体内发现，因此为海洋生化药物和功能性保健品的研发提供了充足的原料。例如，分布在西太平洋的中国、朝鲜、日本沿岸的毛蚶就是一种海产经济贝类，且还是一种常见的药物和食物。……