丁俊侠

摘 要：该文结合高原地区所处的独特地理环境和自然环境，分析了驻高原地区部队饮食保障的现状及特点，阐述了高原部队饮食保障中存在的问题，及其原因，并提出了对策和措施。

关键词：高原部队 饮食保障 营养保障

中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）04（c）-0230-01

新形势下部队的任务和性质对部队饮食保障提出了更高的要求。现今高原地区部队的饮食保障还存在很多现实困难和亟待解决问题，下面该文结合高原部队饮食保障现状和特点，就如何提饮食保障水平谈几点认识。

1 我国高原地区部队饮食保障特点

高原部队承担着守卫国边境，执勤巡逻，防止和打击暴力恐怖主义等艰巨任务，责任重大。饮食保障直接影响高原官兵的身心健康和战斗能力。高原部队饮食保障存在以下特点：第一，自然环境恶劣，实施保障条件差。高原地区独特的自然地理条件、气候条件以及社会经济条件，不仅驻地补给面临极大困难，还严重影响从外界运送给养物资。第二，部队任务艰巨，饮食水平要求高。由于高原地区环境恶劣，人体机能下降，负重能力、运动能力比平原地区要明显下降，因此，需要性能良好的高能食品来维持人体机能。第三，保障经费有限，物资消耗量大。物资、经费有限、标准偏低，而由于生产和运输受限需要储存大量实物，致使“高需求”与“低标准”之间矛盾突出。

2 当前高原部队饮食保障中存在的问题

2.1 高原地区给养物资保障困难

高原地区是我国经济最落后的地区，人口密度小，工农业不发达，各种资源比较匮乏，给给养物资筹措和供应带来很大的影响。高原地区部队相对分散，点多线长面广，机动距离远，协调难度大，加之多处于山区之中，道路崎岖、沟壑纵横、天气复杂多变，严重影响了饮食保障物资的保障。

2.2 营养素摄入不均衡，饮水问题突出

由于高原地区人体机能下降，人员的负重能力、运动能力都有所下降，对能量和各营养素需求相对增加。而高原地区部队由于副食品供应较为困难，营养素往往不能按标准供应，从而影响官兵的训练成绩和作战能力。此外，一些有条件的单位在饮食保障过程中不注重科学合理及多样化的搭配，轻视蔬菜水果的定量，使营养素供应不均衡。此外，高原地区部队水源稀缺，苦咸水、重金属含量过高、水源地离营区较远等问题突出。官兵喝水难的问题给高原部队饮食保障提出了严峻的挑战。

2.3 饮食装备器材要求高，保障能力不足

驻高原地区部队的饮食装备存在标准偏低、储备数量较少、品种不够齐全的现象。主要表现在：厨房熟食保温设备不够齐全；饮食装备编配不均，重机关轻基层；饮食装备机动性不强，满足不了复杂路况的伴随保障；运输车和净水车不能适应严寒气候，保障能力下降；气候条件对给养物资的侵蚀作用大，防护措施却缺乏；饮食装备寿命短，维修不及时。以上这些情况大幅度降低了高原部队饮食保障的能力。

2.4 炊事保障队伍素质偏低

高原部队存在炊管人员队伍整体素质偏低的现象。如炊管人员对营养知识了解甚少，在制定食谱、合理配餐和均衡營养方面还有待提高；没有充分掌握高原特殊环境下的烹饪技巧，制作的饭菜口味欠缺，花样品种较少；炊事人员编配不够合理，炊事员流失多，队伍中缺乏骨干力量，重机关轻基层；炊事员不能完全适应高原环境下的炊事体力劳动，休息不足。

3 提高驻高原部队饮食保障水平的几点措施

3.1 严密组织筹划，确保饮食物资的供应

首先，明确饮食保障任务，制定科学保障计划。避免因高原特殊气候和天气变化的影响导致粮食补给不到位而自身单位又储备不足的现象。其次，优化给养物资采购模式，完善物资保障机制。根据部队驻地情况组织定点供应，副食品应当拓宽采购渠道，实行多地采购，多地运输，共同协调解决驻地部队副食品采购难的问题。再次，发展符合高原特点的农副业生产。要借助当前的农业科研成果，建立高原地暖式温室大棚，并与塑料简易大棚、有机菜地相结合，共同保障部队新鲜蔬菜供应。一些有条件的单位还可以建立高原养殖基地，选取能适应高原环境的养殖品种科学饲养，为基层提供应肉、奶、蛋类副食。

3.2 着眼任务需求，搞好饮食装备设施保障

一是配备先进饮食装备器材。高原饮食装备的编配要充分考虑高原特殊的环境特点和实际任务，做到品种齐全、数量充足，各单位要确立饮食装备保障的具体标准，在实施编配中照顾饮食保障困难的基层单位。二是施行多样化饮食装备保障。部队应配备有自身动力，无需牵引的越野炊事车，提高机动效能和安全性。要注重炊事车里的发电装置和净水装置，提高复杂环境下的饮食保障能力，满足部队在野外的饮食保障。三是健全饮食装备维护、维修体制。定期对饮食装备的性能和状况进行检查，应指派专人来看管、维护饮食装备，有问题及时上报处理，定期到一些条件困难的基层单位对饮食装备进行维护和修理，确保饮食装备能服务于部队饮食保障工作。

3.3 重视饮食质量，保障营养素供应

高原地区容易患营养素缺乏症，所以部队主副食品应多样化，保证所需营养素的摄取。不仅要保障主食的供应，蔬菜种类也要多样化，可以根据当地条件供应富含多种营养素的不同蔬菜和水果提高部队饮食保障水平。同时，加强高原部队饮水供应，一些饮水条件困难的单位应加强饮水的储备，注重饮水的净化工作。还应为官兵供应一些牛奶、菜汤和果汁等，确保在高原地区人体对水的补充需求。

3.4 培养符合高原特色的炊事队伍

首先要严格高原部队炊事人员的选拔。高原地区气候和环境直接对炊事人员实施饮食保障产生不利的影响，所以选拔炊事员时不仅要注意挑选思想好、作风好、文化水平高、有发展潜力的培养对象，还要考虑炊事人员的身体素质和对高原环境的适应能力，以保证任务的完成。其次要注重高原部队炊事人员的培训工作。一是要对炊事人员进行思想教育工作，培养他们良好的职业道德、严谨细致的工作作风和爱岗敬业的精神。二是要加强炊事技能培训，使炊事人员切实熟悉高原地区饮食保障的特点，熟练掌握高原地区饮食保障装备器材的使用方法，清楚了解符合高原地区营养配餐的方式。

参考文献

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