东方美食

升级版油饼：面中添加花椒叶

设计思路 和面时添加了花椒叶，口味更清香，搭配着鲜咸爽口的小泡菜，非常可口。

原料 面粉1150克，开水150克，清水400克。

调料 菜籽油120克，十三香、干花椒叶各10克，酵母、泡打粉、盐各8克，精炼油750克（约耗75克），小咸菜（莲白菜丝、青椒碎、泡蒜薹）3碟。

制作 1.干花椒叶洗净，剁碎。2.将面粉150克加开水烫好后，加上剩余面粉、十三香、盐，再泼上烧好的菜籽油，加酵母、泡打粉、清水和成面团，再加上洗净剁碎的花椒叶，反复揉均匀，饧发2小时。取出发好的面团揉光，揪成50克重的面团，擀成直径12厘米的面饼。3.在锅里加精炼油烧至六成热时，下油饼炸至两面金黄色即可。

关键 一定要掌握好和面的顺序；另外面饼入锅的油温要控制在180℃，炸出的油饼色泽和口感好且不发硬。

性感时蔬卷：薄又透

设计思路 这款时蔬卷很家常，而且非常适合夏天，馅心可以根据时令蔬菜变换，以前常用豆腐皮卷蔬菜馅，现在我用透明筋道的面皮包裹馅料，青绿的菜色隐隐可见，健康绿色，风味独特。

原料 菠菜500克，粉条150克，面粉500克，水230克。

调料 十三香3克，盐5克，碱面3克，鸡精4克，菜籽油40克。

制作 1.将菠菜洗净晾干，切成碎丁；粉条用凉水泡5小时，切成2厘米长的段，再入开水锅烫熟，捞出沥水。将切好的菠菜加入碱面拌匀，再加烫好的粉条、盐、鸡精、菜籽油、十三香拌匀做成菠菜馅。2.将面粉加水和成面团，揉匀揉光，加保鲜膜饧10分钟，取出面团揪成90克重的面团，用擀面杖擀成长30厘米、宽20厘米的面片，即时蔬卷皮。……