黄国徽

摘 要：俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，可见食品对于人类的重要性。随着全球经济的高速发展，食品安全成了民众关心的大事，如何才能确保食品安全则成为热点问题，其中作为食品安全的一种監控手段，食品检测的重要性就在过程中凸显出来了。食品中的着色剂的检测是食品检测中的一项重要检测项目，受到了相关部门的高度关注。鉴于此，作者全面分析了食品检测中合成着色剂的检测方法，以期提高食品检测的效率，保障食品安全。

关键词：食品检测；合成着色剂；测定方法

与食品安全相对的就是食品安全危害，食品安全危害可以大致分为生物危害、化学危害和物理危害。食品添加剂就是化学危害的一个重要来源。按照国家食品添加剂的管理规定，对允许使用的添加剂按照规定量添加使用不会对人产生危害，但是对于在食品添加剂名单上明确规定不可以添加或是超量添加允许添加的添加剂，都会产生食品安全危害。合成着色剂目前的使用范围广、用量大，长期过量摄入会对人体产生很大的危害。但是要想对为数繁多的食品进行是否含有合成着色剂的检测，则需要采取适宜的测定方法，方可提高检测效率，提高监管力度和监管的有效性，从而打击违法添加有害物质的行为，保障人民的生命安全。

1 合成着色剂概述

着色剂作为食品添加剂使用的主要作用就是改变食品的色彩，是一种相对传统的食品色彩调节方法。……