王凤舞　王莹　张晶

摘 要：该文分析了目前食品分析实验教学中存在的不足，并从独立设课，优化实验教学内容，改革教学方法，强化教学考核，提高教师的素质和科技促教学等6个方面对食品分析实验教学改革进行了探讨，为应用型食品人才的培养奠定基础。

关键词：食品分析；实验课程；改革；应用型人才

中图分类号 G420 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）11-148-02

Abstract：The deficiencies of food analysis experimental teaching were analyzed，and the reformation countermeasures were proposed including independent class，optimizing experiment teaching contents，reforming teaching methods and evaluation，improving teachers' quality and science and technology promoting the teaching and so on，which lay a foundation for the cultivation of the applied talent of food.

Key word：Food analysis；Experimental courses；Teaching reform；Applied talents

近年来，我国食品安全事件频频发生，在社会上造成了极其恶劣的影响。我国的食品安全面临着前所未有的挑战，而应对挑战，解决食品安全问题，食品安全分析检测就显得尤为重要。“食品分析”是对各类食品的成分检测和量化分析，进而评定食品品质的一门应用型科学，是普通高校食品质量与安全专业的必修课程[1]，在培养学生的职业道德、专业素质和实践创新中发挥着不可替代的作用。

创新是大学教育的灵魂，也是教育所追求的目标[2]。随着国家和省级部门对应用型和创新型人才培养的越来越重视，高等教育对承担学生实践能力和创新能力培养的实验教学的要求也越来越高。而农业院校的食品专业的毕业生就业的主要方向就是食品行业，这就决定了食品专业的实验教育将以训练学生的实践能力、创新能力、提高科研能力等方面作为出发点，所以实验教学，尤其是具有灵活性、设计性、与现实生活联系比较紧密的食品分析实验更应该从综合性、实用性教学目标出发[3]，以培养出尊重科学，恪守职业道德，能解决实际生产中遇到的问题的食品人才。……