快哉风

走过很多地方，吃过很多米皮，印象最深的却还是陕西的“秦镇米皮”，它被称为陕西米皮“四大花旦”之一。

米皮是陕西地区极为常见的一种地域小吃，而秦镇米皮又是陕西米皮阵营中的佼佼者。秦镇米皮以产于西安户县秦镇而得名。在关中地区，一直流传着这样一句俗语：“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”！八百里秦川是面食的世界，而这句俗语便是将关中地区最具代表性的面食都“点”了出来！其中“秦镇的皮子”便是指秦镇米皮。

为什么秦镇米皮驰名八方、“绕长安”呢？这主要源于秦镇米皮得天独厚的“出身”、精磨细做的工艺和别出心裁的进食“配方”，简言之，便是：产地好、机遇巧、磨得细、蒸得薄、调得香。

秦镇位于西安户县沣河西岸，曾是西周的京畿之地，这里气候温和，土质肥沃，加之光照时间长，因此所产稻谷籽粒饱满，淀粉含量高。用秦镇出产的优质稻谷磨浆制成米面皮子，先占了三分优势，为秦镇米皮色白光润、筋薄细软、柔韧爽口的特点奠定了基础。

秦镇米皮曾是一道“皇封”的贡品，它的“研发”与秦始皇有关。秦始皇统治时期，秦镇有位叫李十二的农民，他为秦始皇做了一碗米皮尝鲜。始皇食后大悦，当场将秦镇米皮定为贡品。酒香不怕巷子深，秦镇米皮有了一代人皇的推介，自然是久传不衰了。

秦镇米皮制作过程既简单又复杂。将秦镇优质大米用清水浸泡2天后，捞出，放到石磨上伴水磨浆。石磨是老式笨重的传统石磨。……