斌武

要问世界上共有多少种蔬菜，至今尚未有人给出精准的答案。但按照蔬菜植物的产品器官可分为根、茎、叶、花、果等5类。如果按照农业生态学的观点，则可分为：白菜类、直根类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、绿叶菜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类、芽菜类、野生蔬菜等。而每种蔬菜都有不同的特性，对人体的营养价值也各有差异，我们在选择食用蔬菜时，只有根据四季的变化，按照人体春生、夏长、秋收、冬藏的规律，顺应天时，才能做到合理养生，提高健康水平。

☆春季防病侵。春天是由寒转暖的季节，气温不断升高，细菌、病毒等微生物开始繁殖并活跃，很容易侵袭人体而致病。而小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鲜蔬菜富含维生素C，具有抗病毒作用。胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，能有效预防各种致病因素的侵扰。青色卷心菜、菜花等蔬菜富含维生素E，可以提高人体免疫力，增强机体的抗病能力。一般来说，野菜、山菜其生长期早于田地里种植的蔬菜，而且营养丰富，可多采摘食用。

☆夏季御暑毒。夏天炎热，人体能量会随之消耗。尤其是在高温状态下，人体容易出汗，失水较多，生理和营养代谢必然受到严重影响，必须要及时进行补充。而蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、纯净、营养且具有生物活性的水，是日常饮用水无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量都在90%以上，可以多加食用。……