山宗

近年，沉甸甸的铁器突然成了无价宝，上至收藏界，下至跳广场舞的大妈，人人家里都摆上一个。节假日出国购物，日本铁锅、德国铁锅、法国铁锅、美国铁锅……更是成为抢购热门。工艺精良的铁锅有什么讲究？什么才是好铁锅？这几个著名的“铁锅大国”各自的铁器又有什么特色？

什么才是好铁锅：

美国总统华盛顿母亲的铸铁锅具，是可以继承的

传统的中国人并不会拿铸铁锅烧饭。按照古代中国人的饮食习惯，厚重的铸铁着实难以成为炊具中的主角——竹笼里蒸、砂锅里焖、熟铁锅里炒，这是正儿八经的中国味道。

现在让炊妇们痴迷的铸铁锅，反而兜了个圈圈，从国外杀了回马枪。

我们常会在影视作品里看到冷兵器时代的西方骑士，在野地里支起一个架子，端出上能悬挂，下有三条腿的铁锅，在火堆上进行烤煮。这便是铸铁锅的原型。非洲出名的铁罐炖菜Potjiekos，就跟这罐子一脉相承。

铸铁锅最标志性的特点就是“重”，这也决定了食物的放入量不会太大，再加上铁器制作费时，早年间并入不了后厨主流。后来，随着工业革命的还有铸铁锅的革新，著名的“荷兰锅”，也就是现在常见到的铸铁锅型——这种锅出自荷兰，并随着英国人新大陆移民，而在美国家喻户晓。

乔治·华盛顿的母亲玛丽·玻尔·华盛顿曾在遗嘱里，明确说明她的一套铸铁锅具在她死后由谁继承，而那其中的主要几件，便是荷兰锅。

即便在几天，它的身价依然不可小觑。就在三年前，美国一对夫妇将87元买来的古董铸铁面包烤盘以2.5万美元出手，丝毫不逊色于什么钛合金制品。