尔东

【编者按】 “80后”潮汕商人谢灿武，于2009年开始做饮品生意，截至发稿时他已经开了100家店，而且存活率为100%，平均单店的年营业额超过200万元。要知道饮品店是目前草根领域竞争颇为激烈的领域，普遍存活率不超过50%，而且存活时间大多在1—2年，那么小谢成功的秘密又是什么呢？

把产品做到极致

小谢指出，现在一批打着互联网思维的餐饮项目：黄太吉、雕爷牛腩……不仅生意火爆而且颇受风投的关注，一时间互联网思维也成为传统餐饮界的热词。但是在他看来，无论什么思维，做餐饮项目的核心就是一定要追求极致，即要有极致的产品。

所以小谢非常重视产品研发这一环节：

首先，茶饮的核心在于茶叶，为了提升茶叶品质，小谢花重金聘请台湾茶叶大师——玉芳茶行董事长张俊宏为自己的饮品店调制专属茶叶。

其次，他每个月都要将市场最新、最流行的产品信息以及顾客的需求变化及时反馈给研发部门，供他们研究。

第三，每个月对推出的产品进行打分评判，如果排名在最后三名的产品就会实行末位淘汰，不管什么原因，道理只有一个市场不欢迎。小谢解释道：纵使自己有万般理由可以解释产品为什么没有做好，但是市场不欢迎是不变的真理，只有将自己逼到绝境才能做出极致的产品。

第四，选取最佳的原材料。茶饮的核心是茶叶，不同时节、不同地点、同一棵茶树不同位置的茶叶，做出的茶饮味道都不同。尽管这种差异只有一些口味极刁的顾客可以察觉到，但是为了追求极致，小谢不惜花重金选取各个时节最好的茶叶。在很多同行眼里这是一个受累不讨好的事情，但是小谢认为，做生意容不得半点虚假，骗人就等于骗自己。为了突出自己产品好，他还在各款茶饮上附有二维码，顾客可以扫描追根溯源。当然这也成为他饮品店的一个特色。

2013年推出的现调苏打果汁直到今天还在引领市场;2014年推出的韩国欧巴炸鸡则搭配“来自星星的你”热潮，来满足年轻人对新奇、时尚、浪漫的喜好;2015年推出的C美粒系列结合“多C多美丽”的理念来满足轻熟女重视低能量、讲求自然新鲜及爱美的需求;而新近推出的“海岩轻奶盖”不仅成就了咸甜好滋味的多重口感体验，还降低了脂肪及热量，又在学生群体中刮起了一阵“轻奶盖”热潮！

将顾客互动做到极致

其实很多公司都在重点做与顾客的互动，希望增加顾客的黏度，但事实上效果都不佳。而小谢却将这个工作做到了极致。

首先，他退出了便捷的订餐功能，顾客只需要到店里扫描左面二维码自助点餐，节省时间从而提高服务效率，由于顾客免去排队等候的时间，大大提升了顾客满意度，可以说一些国际巨头都没有想到的服务，让他做了。

其次，顾客消费完毕还能用微信和支付宝进行支付，这也大大方便了顾客。毕竟茶饮店的销售旺季是夏季，而夏季由于人们穿着单薄，携带财物不方便，此举大大方便了顾客。

第三，扫一下小票的二维码还能将吃到的美食分享到朋友圈，跟朋友分享此刻的心情。

第四，经常组织一些互动有奖游戏，通过游戏增加顾客对门店的关注度。

小谢解释道，毕竟自己的茶饮店服务对象以年轻人为主，而现在智能手机是年轻人生活中必不可少的一部分，每天不看手机就好像失去了什么。所以自己就在这方面多做了一些改进。目前可以说顾客回头率超过了80%，这显然是同行们可望而不可及的局面。

精准定位做到极致

在小谢看来，自己生存的市场不是北上广深等一线城市，真正的主战场在二三线城市。一个项目想要成功，首先必须拥有一个巨大的市场，二三线城市就是自己的巨大市场。因为：

一、网络上唱衰实体店铺的言论不绝于耳，究其原因在于实体店成本高企不下。但是，这个问题多集中于一线城市，对于二三线城市而言，房租、人力成本还远远不足以成为“压垮骆驼的最后一根稻草”。而且，一线城市产业集中，品牌竞争激烈，在一线城市求生存发展，无异于赤身肉搏，相比之下，二三线城市就成了未被发掘的“处女田”。

二、随着近几年经济的发展，加之城镇化建设的兴起，二三线城市人群消费能力普遍提升，对于休闲消费的需求大幅增加，这就为饮品店提供了快速发展的市场沃土。

三、根据对二三线市场的考察，目前二三线市场的饮品店多停留在个体户、夫妻店层级，不仅缺乏品牌意识，甚至店铺形象、卫生、产品质量、人员管理也都是一塌糊涂。自己以正规军形式入场后，同行自然难敌。

事实上证明小谢的决策是正确的，目前他主打的广东、福建、江西三省二三线市场的茶饮市场均取得了成功，从当地不少同行宁可关掉自己的门店，也要找到小谢表示愿意做他的加盟商這点上就能“管中窥豹，可见一斑”。