郭小红，刘艳苓，姜泽东，2，3，李利君，2，3，朱艳冰，2，3，倪辉，2，3，蔡慧农，2，3

（1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021；2.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建厦门 361021；3.厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建厦门 361021）

利用柚皮高效发酵生产柚苷酶的研究

郭小红1，刘艳苓1，姜泽东1，2，3，李利君1，2，3，朱艳冰1，2，3，倪辉1，2，3，蔡慧农1，2，3

（1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021；2.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建厦门 361021；3.厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建厦门 361021）

以棘孢曲霉为菌种，以磷酸氢二铵为氮源固态发酵柚皮生产柚苷酶，结果表明，在以柚皮为碳源和磷酸氢二铵为氮源的发酵体系中，添加疏松剂和豆饼粉对柚苷酶发酵没有显著影响，而磷酸氢二铵添加量和水分质量分数对柚苷酶合成具有显著影响.当无水柚皮粉中磷酸氢二铵和水分质量分数分别为32.4%和170.0%时，有利于提高柚苷酶发酵活力.在接种量为7.1%、发酵温度为30℃的情况下发酵6 d，柚苷酶比合成速率与棘孢曲霉的生长速率符合模型Y柚苷酶＝6.2677X-0．0381，其中Y代表柚苷酶的比合成速率，X代表比生长速率.用Davis法测得柚苷酶活力为94.61 IU／g，酶发酵的培养基成本（5×10-5元／IU）远远低于其他同类研究，酶的纯度远高于用豆饼粉为氮源所获得的酶纯度.

柚皮；柚苷酶；固态发酵；成本估算；比活力

0 引言

柑橘类水果是世界上最大宗的水果，无论是种植面积还是产量都远远大于其他种类的水果［1］，它不仅可以鲜食，还是果汁加工的主要原料.柑橘类……