宫凤华

苏中里下河乡野菜蔬中，茼蒿绿得青苍莹透，浓烈的香气四处弥漫，混合着春阳温煦的暖意。用手轻轻一掐，蛋清般的脆嫩，令人禁不住俯下身静静凝望，深深吸吮它的香气。

茼蒿又名蓬蒿，花叶似野菊，有蒿之清气，菊之甘香。叶子墨绿，纹络清晰，如翡翠精雕而成。花形如菊，蕊黄瓣白，招蜂引蝶，香气弥漫。

卤汀河乡村，茼蒿可拌、可炒、可烩、可烀，经俊俏农妇巧手烹制，青滴滴、娇嫩嫩的茼蒿总能变换着花样，装点着寻常人家的餐桌。

爆炒茼蒿清爽养眼哩。鲜嫩的茼蒿洗净，掺以蒜头，刺拉一声倒进冒泡的油锅里，上下翻炒，加盐，放水，文火煸焖片刻，起锅，一股清香直扑鼻翼。盛入素净的蓝花瓷盘中，端上桌，茼蒿绿得莹透，蒜头白得清纯，青白相衬，色泽艳丽。搛之品尝，嫩，脆，香，软，一股子浓浓的蒿香，一扫久吃膏腴肥甘的腻厌。难怪老饕苏轼吟诗盛赞：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。

生拌茼蒿可品味其本真至味。将茼蒿择净清洗后，放少许细盐拌匀。锅内倒油加热，加入红辣椒丝，佐以蒜末、白醋、砂糖，做好味汁。然后滗去茼蒿碗中的咸水，拌进味汁，淋上本地的小磨麻油即可。茼蒿绿得天然纯粹，细嚼，醇香盈口，直透肺腑，微涩，脆嫩，牙齿如碰瓷器，轻滑爽口，且咯吱作响。那是茼蒿的吟唱，写在脸上的却是怡然和自足。

茼蒿豆腐汤可是地道的家常菜。绿生生的茼蒿在浊浪排空的油锅里快乐地歌唱，再劈进几块凝脂般的豆腐，或掺进一勺圆滚滚的鱼圆，汤沸起锅，盛在蓝花大汤碗里，小家碧玉般的清秀宜人，且清香味浓，色调清雅，充满着春天温馨自然的气息。……