徐高荷

如今的餐具多姿多彩，但不安全因素也潜伏其中。因此，在选用或使用餐具时，要牢记以下知识。

陶瓷餐具：小心铅中毒

陶瓷餐具不生锈、不腐朽、不吸水，表面坚硬光滑，易于洗涤，具有其他餐具难以比拟的優点。但是，陶瓷中含有铅。国家质量监督部门的有关抽查表明，铅溶出量超标已成为陶瓷餐具的普遍问题。人们用这种餐具盛放水果、蔬菜、牛奶等含有机酸的食品时，餐具中的铅就会溶出并随食品一起进入人的肠胃、肝肾等重要器官和组织。久而久之，当蓄积量达到一定程度时，就会引发铅中毒。

陶瓷餐具的铅溶出量超标主要来源于装饰材料。专家提醒消费者在选购陶瓷餐具时，应选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。釉下彩的装饰图案在釉下，上面覆盖的釉好比“安全膜”；釉中彩采用釉中彩花纸在1300℃左右的高温中快速烧成，不使用含铅、镉等强降温性溶剂原料，比较安全。釉上彩瓷很容易用目测和手摸来识别，画面不及釉面光亮，手感欠平滑，画面边缘有凸起感。另外，消费者不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品，尽量选择价格比普通陶瓷餐具贵3～4倍的无铅釉绿色餐具。

塑料餐具：颜色素净为好

光滑圆润且耐高、低温的微波炉密胺餐具已成为消费者家中的常备餐具。这类塑料餐具也有安全隐患。

有关科研人员认为，只要是按照国家标准生产的塑料餐具都是无毒的，正规商场中销售的各种塑料餐具在质量检测中的各项指标都符合国家标准，在高、低温试验中也都表现不错。但一些餐具的装饰图案及一些色彩鲜艳的塑料餐具则存在安全隐患。

餐具的着色使用有机涂料是最安全的。但有机涂料的成本很高，着色力也不如无机涂料。于是，一些企业便选择具有一定毒性的无机涂料进行着色。因此，消费者在挑选塑料餐具时，应尽量选择没有装饰图案或图案较少且不在餐具内壁的产品。

不锈钢餐具：使用方法要得当

不锈钢是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐腐蚀，制成的器皿又美观、耐用，所以，越来越多地被用来制造餐具。一般来说，正规商场出售的名牌企业生产的产品，无论是质量还是卫生指标，都是没有问题的。但是，不锈钢餐具如果使用不当，产品中的有害金属元素同样会在人体中慢慢蓄积，当达到一定限度时就会危害人体健康。因此，在使用不锈钢餐具时，尤其是在烹制和盛放食品时，应该注意以下几点：

不可长时间存放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，长时间盛放的食物其电解质会与餐具起化学反应，使有毒金属元素溶解出来。不能用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，不仅可使药物失效，而且能与不锈钢餐具生成某些毒性更大的化合物质。切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢餐具，因为这些物质都会与不锈钢起化学反应。