放冰箱会致癌的食品黑名单靠谱吗

流言：最近，网上流传的“放冰箱会致癌食品黑名单”又火了。名单包括香蕉、鲜荔枝、西红柿、黄瓜、叶子菜、巧克力、火腿、面包、鱼、吃剩的月饼、中药等，引发大批网友转载。

真相：文章所列的黑名单只是一些在冰箱中放置时间过长易腐败变质的食品，而并未提及可能致癌的是哪些食品，也没有说明科学依据。客观地说，任何食物在常温下放置一段时间后都会变质，即使在冰箱保存也不宜时间过长。而“食品黑名单”中提到的不同种类的食物，需要分开讨论。

比如水果和蔬菜，“变质”也分两种，一种是在冰箱低温环境中自身产生的化学变化，另一种是“霉变”。只有被霉菌侵占的腐烂蔬菜所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，危害人体健康。而肉类在灭菌和低温的情况下更易保存，如果味道变差也只是方法不对或者时间太长，与致癌无关。

淀粉老化有可能会在冷藏的月饼中出现，但这是由于淀粉分子重新排列，与致癌无关。而中药种类过多，储存方法应遵医嘱，更无法一概而论。

“致癌食品黑名单”全文总结起来，也不过是“变质的东西不能吃”这一再寻常不过的概念而已。

负能量食物能减肥吗

流言：吃负能量食物不仅不会给人体增加能量储备，反而会消耗能量，使人越吃越瘦。甚至某科学杂志的网站上最新专题也在介绍“负能量食物”，包括苹果、芹菜、羽衣甘蓝、番木瓜和生菜等25种食物。

真相：“负能量食物”的概念在十几年前就已出现，它并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化时所需能量大于其本身能提供的能量的食物。

食物的基本功能之一是为人们提供日常活动所需的能量。但人们在进食过程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化、吸收等。如果消化某种食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某种食物提供80千卡能量，消化这些食物却需要100千卡能量，那么该食物所产生的能量效应就是-20千卡，这就是“负能量食物”的理论基础。

根据定义，判定一种食物是不是负能量食物，要看它的食物热效应究竟有多大，会不会大于它本身所能提供的能量。但通过文献检索后发现，几乎没有任何关于“负能量食物”的学术文章，“负能量食物”的说法多出现在网络论坛、商业网站或博客上，只有一本正式出版的书中提到过“负能量食物”，但由于作者是一个严格的素食主义者，该书的观点也受到很多质疑和批评。

所以从目前的研究证据来看，并不存在“负能量食物”，那些打着“负能量食物”旗号的减肥产品大多是在炒作概念。想要减肥，还是得从控制能量摄入、增加能量消耗做起。