宋伯航

盛夏来到中国西部丝绸之路最西端的新疆昭苏，被世人誉为“塞外江南”的天堂草原，有生以来初次感受到了夏天雪山的巍峨、松涛的壮观、草原的辽阔、天马的雄劲，尤其是当地哈萨克族牧民的热情好客，瞬间给我留下了很美好的印象。

昭苏大草原的暑夏，正是羊羔成熟的季节，沐浴在日平均气温25度左右的“避暑山庄”，体验当地风情，别有一番兴致。那天，我们来到名叫巴合提江的牧民毡房做客，第一次尝到的新疆烤全羊的美味。据主人介绍说，烤全羊是新疆民族美食中最名贵的菜肴之一，除选料考究外，制法也别具特色。昭苏羊肉质地鲜嫩无膻味，是全国其他地方所产的羊肉无法相比的，原因是昭苏草原盛产的羔羊，地处寒冷西北的雪域高原，羔羊吃的是天山深处上百种优质牧草，牧草中夹杂着许多中草药，喝的是天山融雪优质矿泉水，所以，这种优质的羔羊制作出的美味绝伦无比，并在国内国际肉食市场上享有很高的盛誉。

出于好奇，我目睹了制作新疆烤全羊的整个过程。主人巴合提江从羊群里挑选出两岁大的肥羊，他麻利动作快地宰杀剥皮，开肚和去头、蹄、内脏，总共用时不到十五分钟，然后他吩咐妻子阿依古丽开始制作烤全羊。只见女主人用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上等面粉等调成糊状。全羊抹上调好的糊汁，羔羊头部朝下，放入提前用松树柴烧热的馕坑中，盖严坑口，再用湿布密封。……